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Farbtafel einer Pfefferschotenstaude (Capsicum annuum L.). Dieses aus Süd- und Mittelamerika stammende Gewürz wird heute in den meisten tropischen Ländern angebaut, vor allem auch in Indonesien. In gemässigteren Regionen, beispielsweise Südeuropa, hat hingegen die Kultur der Paprika genannten milderen Gemüsesorte grössere Bedeutung gewonnen. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Die Farbtafel zeigt eine historische botanische Illustration der Pflanze Capsicum longum (eine Varietät des Spanischen Pfeffers, heute meist zu Capsicum annuum gezählt), die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Diese Pflanzen benötigen viel Sonne, Wärme und einen nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden. Die Früchte werden weltweit als Gewürz (scharf oder mild) sowie als Gemüse in der Küche verwendet. Für die Schärfe ist der Inhaltsstoff Capsaicin verantwortlich, der auch in der Medizin (z. B. in Wärmepflastern) genutzt wird. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Das Bild zeigt reife, rote Chilischoten (Sorte Capsicum annuum), die häufig unter dem Namen Peperoni oder Cayenne im Handel zu finden sind. Diese länglichen Schoten besitzen in der Regel eine moderate bis kräftige Schärfe. Sie eignen sich hervorragend für frische Salsas, scharfe Soßen, Wokgerichte oder zum Trocknen für selbstgemachtes Chilipulver. Rote Chilis sind reich an Vitamin A und C. Der enthaltene Wirkstoff Capsaicin sorgt nicht nur für die Schärfe, sondern kurbelt auch den Stoffwechsel an. – 1990

Eine große Menge an frischen, grünen Chilis. Diese Schoten zeichnen sich durch ihre schmale, längliche Form und ihre intensive Schärfe aus.

Frisch geerntete Pfefferschoten in verschiedenen Reifestadien. – 1990

Wie alle Chilis weltweit stammen diese Chilis ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Archäologische Funde zeigen, dass Ureinwohner in Regionen des heutigen Mexikos und Brasiliens bereits vor Jahrtausenden Wildformen dieser Pflanze nutzten und kultivierten. Erst im 15. und 16. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Seefahrer die scharfen Schoten nach Europa, Afrika und Asien, wo sie schnell fester Bestandteil der lokalen Küchen wurden. – 1990

Auf dem Markt von Jodhpur bieten die Bauern der Umgebung ihre eigenen Erzeugnisse an, hier rote Pfefferschoten und Auberginen. – 1990

Farbtafel des Schwarzen Pfeffers (Piper nigrum L.), der wichtigsten Art der Gattung Pfeffer aus der Familie der Pfeffergewächse. Die Gattung Piper umfasst rund zweitausend Arten, von denen jedoch nur einige wenige als Gewürz genutzt werden. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Schwarze Pfefferkörner (Piper nigrum). Es handelt sich um die getrockneten, noch unreifen Früchte der Pfefferpflanze. Durch den Trocknungsprozess in der Sonne zieht sich die äußere Schale zusammen und färbt sich dunkelbraun bis schwarz. – 1990

Früchte und Blätter des Echten Pfeffers (Piper nigrum). Aus dieser tropischen Kletterpflanze werden je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung die bekannten schwarzen, grünen, weißen und roten Pfefferkörner gewonnen. Grüner Pfeffer: Wird unreif geerntet und frisch eingelegt oder schnell getrocknet. Schwarzer Pfeffer: Wird ebenfalls grün geerntet, fermentiert jedoch beim langsamen Trocknen in der Sonne, wodurch die Haut runzelig und schwarz wird. – 1990

Die Beeren haben sich von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. Weißer Pfeffer: Hierfür werden vollreife, rote Beeren geerntet. Nach dem Einweichen in Wasser wird die äußere Fruchtfleischhaut entfernt, sodass nur der helle Steinkern übrigbleibt. – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) entsteht, indem die unreifen, grünen Beeren des Pfefferstrauchs geerntet und anschließend getrocknet werden. Durch den Trocknungsprozess fermentieren die Beeren, runzeln sich und nehmen ihre charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe an. Für die typische, scharfe Note des Gewürzes sorgt das darin enthaltene Alkaloid Piperin. – 1990

Farbtafel des Ingwers (Zingiber officinale R.). Die rasch wachsende Staude erinnert in gewisser Weise an unser Schilf. Ihre kräftigen Rhizome, unterirdische Triebe von Daumenstärke, verzweigen sich horizontal und bilden Wurzelknollen (Tuberkel) mit aromatischem Fleisch. Sie treiben zwei deutlich verschiedene überirdische Sprosse aus. Die einen bis anderthalb Meter hohen Laubtriebe tragen lanzettförmige, wechselständige Blätter von bis zu zwanzig Zentimetern Länge und zwei Zentimetern Breite. Die Blüten- oder Infloreszenzsprosse hingegen sind nur etwa dreissig Zentimeter hoch und mit schuppenartigen kurzen Schaftblättern bedeckt. Sie bilden ährenartige, etwa fünf Zentimeter lange Blütenstände mit grünlichgelben Blüten. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Farbtafel des Ingwers (Zingiber officinale R.). Die rasch wachsende Staude erinnert in gewisser Weise an unser Schilf. Ihre kräftigen Rhizome, unterirdische Triebe von Daumenstärke, verzweigen sich horizontal und bilden Wurzelknollen (Tuberkel) mit aromatischem Fleisch. Sie treiben zwei deutlich verschiedene überirdische Sprosse aus. Die einen bis anderthalb Meter hohen Laubtriebe tragen lanzettförmige, wechselständige Blätter von bis zu zwanzig Zentimetern Länge und zwei Zentimetern Breite. Die Blüten- oder Infloreszenzsprosse hingegen sind nur etwa dreissig Zentimeter hoch und mit schuppenartigen kurzen Schaftblättern bedeckt. Sie bilden ährenartige, etwa fünf Zentimeter lange Blütenstände mit grünlichgelben Blüten. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Diese botanische Illustration zeigt die Ingwer-Pflanze (Zingiber officinale). Sie hat aufrechte, schilfartige Triebe mit schmalen, lanzenförmigen Blättern. Der Blütenstand ist ein separater, blattloser Schaft mit zapfenartigen Hochblättern und gelb-violetten Blüten. Die charakteristische, unterirdische Ingwerwurzel wird als Gewürz und Heilmittel genutzt wird. Am rechten unteren Rand sind zudem botanische Detailzeichnungen der einzelnen Blütenteile zu sehen. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Eine frische Ingwerwurzel (Zingiber officinale). Es handelt sich hierbei genau genommen um das unterirdisch wachsende Rhizom der Ingwerpflanze. Charakteristisch ist die knubbelige Form mit einer hellbraunen, leicht holzigen Haut. Das saftige, gelbliche Innere schmeckt angenehm scharf, würzig und leicht zitronig. Ingwer ist beliebt als vielseitiges Gewürz in Suppen, Currys oder Tees sowie als traditionelles Hausmittel bei Erkältungen und Übelkeit. – 1990

Ingwer wird im Allgemeinen im tropischen Winter geerntet. Dabei graben die Pflanzer die Stauden mit der Stechgabel aus und achten darauf, die Wurzelknollen nicht zu verletzen. Der Ertrag pro Hektare schwankt beträchtlich von Region zu Region: Sind es in Indien bis zu acht Tonnen, erreicht man auf Jamaika nur etwa die Hälfte. – 1990

Eine große Menge an frischem, ungeschältem Ingwer (Zingiber officinale). Die Knollen sind unregelmäßig verzweigt und haben eine hellbraune, leicht faserige Schale. Ingwer wird aufgrund seines würzigen Geschmacks und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, wie ätherischen Ölen und Scharfstoffen, vielseitig in der Küche und als Heilmittel verwendet. – 1990

Im Pasar Beringharjo, dem bekanntesten und wichtigsten Markt für Gewürze in Yogyakarta, steht Ingwer zum Verkauf bereit. – 1990

Eine große Menge an Ingwer (Zingiber officinale) wird aus einem Jutesack auf den Boden geschüttet. Die Ingwerwurzeln (Rhizome) werden gereinigt, oft geschält und an der Sonne getrocknet. Ingwer dient als aromatisches Küchengewürz, Basis für Ingwertee oder wird wegen seiner medizinischen Eigenschaften in der traditionellen Heilkunde geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Farbtafel der Gewürznelke (Caryophyllus (Syzygium) aromaticus L.). Die Abbildung stammt ursprünglich aus einer Ausgabe von «Curtis's Botanical Magazine» aus dem Jahr 1827. Die historische botanische Illustration zeigt einen blühenden Zweig des Gewürznelkenbaums, dessen ungeöffnete, getrocknete Blütenknospen als Gewürznelken in der Küche verwendet werden. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Dies sind getrocknete Gewürznelken, die als aromatisches Gewürz für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden. Sie haben einen hohen Anteil an ätherischen Ölen und schmecken leicht scharf, pfeffrig und intensiv. In der traditionellen Medizin werden ihnen entzündungshemmende und schmerzstillende Eigenschaften zugeschrieben. - 1990

Kurz vor der Blüte sind die Knospen oder Gewürznelken erntereif. Ein fünf jähriger Gewürznelkenbaum ist etwa sechs bis acht Meter hoch und kräftig genug für eine erste «Ernte». Nach dem Pflücken der Blütenknospen lässt man dem Baum eine Ruhepause von achtzehn bis vierundzwanzig Monaten vor der nächsten Ernte. Dieser Rhythmus kann bis zum Absterben oder Fällen des Baums beibehalten werden. – 1990

Getrocknete Gewürznelken tragen ihren französischen Namen «Clou de girofle» (Nelkennagel) zu Recht. Der Kopf des Nagels mit seinen drei bis vier Millimetern Durchmesser und einem schönen Dunkelbraun besteht aus engstehenden Blütenblättern, der aus dem Blütenkelch gebildete Schaft ist zehn bis zwölf Millimeter lang. Beim Trocknen verlieren die Gewürznelken nahezu die Hälfte ihres Gewichts. Der Ertrag eines Baums liegt bei annähernd zehn Kilogramm, selten mehr. – 1990

Eine große Menge frisch geernteter Gewürznelken (Syzygium aromaticum), die zum Trocknen ausgebreitet sind. Die Nelken haben ihre typische nagelförmige Struktur mit einem Stiel und einem knospigen Kopf. Die Mischung aus rötlich-braunen und noch hellgrünen bis gelblichen Knospen zeigt, dass sie sich im Übergangsprozess nach der Ernte befinden. Traditionell werden Gewürznelken nach der Ernte in der Sonne getrocknet, bis sie ihre bekannte, gleichmäßig dunkelbraune Farbe annehmen und hart werden. – 1990

Farbtafel des Kardamoms (Elettaria cardamomum) mit Blättern, dem Wurzelstock mit seinen Rhizomen und dem Infloreszenztrieb mit Blüten, Früchten und Samen. Der Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen, seine Wirkung ist jedoch weniger intensiv als jene des eigentlichen Ingwers, ausserdem werden nicht die Wurzelknollen, sondern die Samen genutzt. Kardamom fehlt in keiner Currymischung, gehört aber auch in den Lebkuchen, zusammen mit Zimt, Nelken, Koriander und Anis. Die Chinesen betrachten Kardamom als wirkungsvolles Mittel gegen Verdauungsbeschwerden jeder Art. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Kardamomfelder bedecken die gleichnamigen Berge, die sich im Landesinneren über 300 Kilometer entlang der Malabar-Küste im indischen Bundesstaat Kerala erstrecken. Wie die meisten Gewürze benötigt Kardamom ein sehr heißes und feuchtes Klima. Er wächst vorzugsweise auf humusreichen Böden im Schatten großer immergrüner Bäume. Er bevorzugt sumpfige Standorte und sogar die Nähe zu einem Wasserlauf. Der unterirdische Wurzelstrunk ist ein knolliges Rhizom mit fleischigen Wurzeln, aus denen schilfartige oberirdische Stängel wachsen. Jeder davon bringt lanzettförmige, 30 Zentimeter lange, scheidige Blätter hervor. Dieser Begriff bezeichnet Blätter, die den Stängel, an dem sie gewachsen sind, teilweise umhüllen. Andere, kürzere Stängel tragen an ihrer Basis kleine Blüten. Diese sind grünlich-weiß oder purpurviolett und wachsen in Bodennähe in zwei oder drei Trauben, deren Länge zwischen 20 und 50 Zentimetern variiert. Bei Reife bilden diese Blüten eiförmige Früchte oder Kapseln. – 1990

Frisch geerntete, grüne Kardamomkapseln (Elettaria cardamomum), die vor dem Trocknungsprozess sortiert werden. Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und gilt nach Safran und Vanille als eines der teuersten Gewürze der Welt. Im frischen Zustand sind die spindelförmigen Kapseln prall, saftig grün und besitzen noch die kleinen braunen Stielansätze, mit denen sie am Blütenstand der Pflanze hingen. Erst durch die anschließende Trocknung erhalten sie ihre typische, leicht runzlige Struktur, die man aus dem Gewürzregal kennt. – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Das Bild zeigt eine große Menge an grünem Kardamom (ganze Kapseln). Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und ist eines der edelsten Gewürze der Welt. Diese getrockneten Früchte sind bekannt für ihr süßlich-scharfes Aroma. Es handelt sich um eines der teuersten Gewürze der Welt, da die Ernte der Kapseln überwiegend in Handarbeit erfolgt. Kardamom wird vielseitig in Currys, arabischen Gerichten, Backwaren oder zur Verfeinerung von Kaffee und Tee eingesetzt. – 1990

Farbtafel der Kurkume (Curcuma longa L.). Die möglicherweise aus Indien stammende Pflanze ist eine nahe Verwandte des Ingwers. Heute findet man die Kurkume angebaut und wildwachsend vom Indischen Subkontinent (Malabarküste, Madras, Bengalen) über ganz Südostasien bis Ozeanien, aber auch auf Madagaskar, den Antillen und in Brasilien. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Wenn die Blätter zu welken beginnen, wird die Kurkume geerntet, indem man die Wurzelknollen ausgräbt. In den Handel gelangen zwei Sorten Kurkumen oder Gelbwurzel: die runde, welche von der dicken Hauptknolle stammt, und die längliche Form aus den Verzweigungen dieses Rhizoms.- 1990

Bei diesen Knollen handelt es sich um frische Kurkumawurzeln (Rhizome der Pflanze Curcuma longa). Sie ähneln optisch der Ingwerwurzel, sind jedoch meist etwas schmaler, stärker fingerförmig verzweigt und haben eine charakteristische, ringförmige Struktur auf der bräunlichen Schale. Unter der Schale verbirgt sich ein intensiv orange-gelbes Fruchtfleisch, das stark färbt. Frisch gerieben oder fein gehackt verleihen sie asiatischen Currys, Suppen und Reisgerichten ein erdiges, leicht bitteres Aroma. Sie sind die Hauptzutat für das Trendgetränk „Goldene Milch“ oder frisch aufgebrühten Kurkuma-Tee. – 1990

Kurkuma auf dem bekanntesten und wichtigsten Markt für Gewürze in Yogyakarta. – 1990

Kurkuma (Curcuma longa), auch als Gelbwurz bekannt, ist eine aus Südasien stammende Heil- und Gewürzpflanze, die für ihre intensive gelbe Farbe und ihre entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt wird. Der wichtigste aktive Inhaltsstoff ist das Polyphenol Curcumin. – Sulawesi – 1990

Zum Verkauf abgepackte Kurkumenwurzeln auf dem Markt des Dorfes Bontosunggu auf Sulawesi. Der in den Knollen enthaltene Farbstoff Kurkumin oder Curcumagelb ist ein wichtiger Bestandteil des Currypulvers, das ja eine Mischung verschiedener Aromastoffe, nicht ein eigenständiges Gewürz ist. Hinzu kommen gemahlene Pfefferschoten (Indischer Pfeffer), Kardamom, Koriander und verschiedene andere aromatische Substanzen. Der Anteil der einzelnen Gewürze ist von Region zu Region verschieden; ausserdem gibt es je nach Gericht andere Currymischungen. In Indien dient Curcumagelb auch zum Färben von Textilien. Und verschiedene polynesische Stämme, zum Beispiel auf den Marquesasinseln und auf Wallis, färben sich damit das Haar. – 1990

Farbtafel der Echten Muskatnuss (Myristica fragrans H.) aus einem deutschen Werk des letzten Jahrhunderts. Die Darstellung zeigt neben einem Blütenzweig die einzelnen Entwicklungsphasen und Details der Frucht. Die eilanzenlichen, wechselständigen Blätter sind immergrün, bis fünfzehn Zentimeter ~g, oberseits glänzendgrün und unterseits blassgrün mit silbrigem Widerschein. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Die botanische Illustration zeigt die Muskatnuss (Myristica fragrans). Die Blätter sind dunkelgrün, ledrig, elliptisch geformt und laufen spitz zu. Die kleinen, hellgelben oder cremefarbenen Blüten wachsen in den Blattachseln. Die birnenförmigen Früchte springen bei Reife auf und legen den Samen frei. Ein leuchtend rotes, netzartiges Gewebe (Macis) umgibt den dunklen Samen. Der harte, dunkle Kern enthält die eigentliche Muskatnuss mit ihrer typisch marmorierten Struktur im Inneren. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Diese historische botanische Illustration aus The Botanical Magazine (1827) von William Jackson Hooker veranschaulicht eine reife, aufgesprungene Frucht des Muskatnussbaums (Myristica fragrans). Die hellorangene, dicke äußere Hülle umgibt den Samen. Wenn die Frucht reif ist, springt sie von alleine auf. Die beiden wichtigen Gewürze, die aus einer einzigen Frucht gewonnen werden sind: Die Macis (Muskatblüte): Das leuchtend rote, netzartige Gewebe (Arillus), das im Inneren der geöffneten Schale sichtbar ist. Es umhüllt die eigentliche Nuss. Getrocknet wird es als eigenständiges Gewürz verwendet. Die Muskatnuss: Der dunkelbraune Samen im Kern des Ganzen. Auf der Abbildung schimmert er dunkel unter dem roten Mantel der Macis durch. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Muskatnüsse (Myristica fragrans) sind die getrockneten, harten Samenkerne der Früchte des Muskatnussbaums. Sie werden vorwiegend als Gewürz für Speisen wie Kartoffelbrei, Spinat und Weihnachtsgebäck verwendet. Die Nüsse sollten frisch gerieben werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. Der Verzehr großer Mengen (mehr als eine ganze Nuss) kann gesundheitsschädlich oder sogar giftig wirken. – 1990

Frisch geöffnete Muskatnussflüchte. Das Fleisch der aprikosenähnlichen Früchte umhüllt den grossen Samen, die Muskatnuss. Der auffallend rote Arillus oder Samenmantel wird getrocknet als Muskatblüte oder Mazis gehandelt. – Banda Neira – Molukken – 1990

Stilleben mit Fruchtzweig und geöffneten Früchten von Muskatnüssen sowie dem Sammelkorb und der aus Bambus gefertigten, gaigai genannten Pflücktrommel. Diese ist auf einer Seite offen und mit zwei Greifzähnen versehen. Die erfasste Frucht wird abgestreift und fällt in die kegelförmige Auffangtromrnel. Auf Banda Besar wie auf den andern Molukkeninseln kann zweimal jährlich, im Juni und Oktober, geerntet werden. – 1990

Diese Samen sind frisch geerntete Muskatnüsse (Myristica fragrans), die aus den indonesischen Molukken stammen. Gut zu erkennen sind zwei wesentliche Bestandteile: Muskatblüte (Macis): Das ist das leuchtend rote, netzartige Gewebe (Samenmantel), das die Nuss umschließt. Es wird getrocknet und als eigenständiges Gewebe-Gewürz verwendet. Muskatnuss: Der dunkle, harte Kern im Inneren, der nach dem Trocknen gerieben wird. – 1990

Zum Trocknen an der Sonne ausgelegter Mazis verströmt einen unverwechselbaren Duft. Ins Wasser eingelegt, schwellen die Stränge sofort wieder an. Aus diesem eingeweichten Mazis wird ein ätherisches, scharf riechendes, würziges und ziemlich bitteres Öl gewonnen, das in der Pharmazie Verwendung findet. – 1990

Gekalkte Muskatnüsse sind Nüsse, die nach der Ernte in Kalkmilch (Löschkalk) getaucht wurden. Dadurch erhalten sie eine charakteristische, dünne weiße Schicht auf der Oberfläche oder in den Furchen. Diese traditionelle Methode hat zwei wesentliche Gründe: Der Kalk schützt die getrockneten Samenkerne während der Lagerung und des langen Transports effektiv vor Insektenbefall und Schimmel. Das Kalken verhindert, dass die Samen keimen können, was für den weltweiten Export wichtig ist. – 1990

Farbtafel der Gewürz- oder Echten Vanille (Vanilla planifolia). Diese Orchideenart aus den Tropen der Neuen Welt wird heute rund um den Äquator angebaut und von den einen als Aromastoff, von den andern als echtes Gewürz betrachtet. Sie wurde schon in vorkolumbischer Zeit von den Indianern Mittelamerikas zum Würzen von Tabak und Kakao verwendet. Die spanischen Eroberer brachten den Vanillestrauch Ende des 15.Jahrhunderts nach Europa; später versuchte man, die Pflanze in verschiedenen tropischen Kolonien anzubauen, was erst gelang, als man das Problem der fehlenden natürlichen Befruchter - vor allem Kolibris - durch Selbstbestäubung zu überwinden wusste. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Das Bild zeigt zwei verschiedene Gewürze, die jeweils zu einem Bündel zusammengeschnürt sind. Beim ersten Bündel handelt es sich um Vanilleschoten. Sie sind dunkelbraun bis schwarz, elastisch und haben eine leicht glänzende Oberfläche. Beim zweiten Bündel handelt es sich um Zimtstangen. Sie bestehen aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen, haben eine hellbraune Farbe und eine holzige, gerollte Struktur. – 1990

Als lianenartig rankende Orchidee ist die Vanille auf einen stützenden Baum angewiesen. Mit ihren sprossbürtigen Rankenwurzein verankert sie sich am Stamm und wächst bis zehn Meter hoch. Die Blätter sind länglich bis eiförmig, dickfleischig und sattgrün. In Plantagen lässt man die Kletterpflanzen an Lichtholzarten emporranken und schneidet sie jedes Jahr auf eine gewisse Höhe herunter. Sie werden bis zu fünfzig Jahre alt. – 1990

Ein Bündel getrockneter Vanilleschoten, darüber zum Vergleich eine frische, noch nicht ganz ausgewachsene Frucht. Die zylindrischen, bis fünfundzwanzig Zentimeter langen Kapselfrüchte verfärben sich beim Reifen über Gelb zu Braun. Nach der Ernte lässt man die Schoten durch abwechselndes Sonnen und Verschliessen in Behältern vergären. Dabei verfärben sie sich schwärzlich, und das Glykosid der Schale wird in Fruchtzucker und Vanillin aufgespalten. – 1990

Farbtafel mit einem Zweig und getrockneter Rinde des Zimtbaums (Cinnamomum sp). Der feinste Zimt stammt vom Ceylon-Zimtbaum, der heute von Süd indien über Südostasien und Indonesien bis China vorkommt. Er wurde auch auf die Seychellen, auf Mauritius, Madagaskar, die Antillen, nach Guyana und Brasilien verpflanzt. Am häufigsten ist er jedoch auf Sri Lanka, wo man vier Unterarten unterscheidet. Die Plantagen liegen vor allem im Südwesten der Insel, von der Küste bis in eine Höhe von tausend Metern. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Diese botanische Illustration zeigt den Ceylon-Zimtbaum (Cinnamomum verum, synonym Cinnamomum zeylanicum). Man erkennt einen Zweig mit den charakteristischen, dreischnittigen Blättern und weißen Blütenständen. Weiter sind botanische Querschnitte von Blüten, Staubblättern und Fruchtknoten zur Bestimmung gezeichnet. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Die Zimtstangen werden aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen gewonnen. Anhand der optischen Struktur lässt sich die Zimtart bestimmen. Wenn die Stangen aus dünnen, feinen Rindenschichten bestehen, handelt es sich um Ceylon-Zimt (auch „echter Zimt“ genannt), der sich deutlich von der dickeren, meist einzeln eingerollten Rinde des Cassia-Zimts unterscheidet. Ceylon-Zimt stammt überwiegend aus Sri Lanka. Cassia-Zimt kommt meist aus China oder Indonesien. Ceylon schmeckt edel, süßlich und dezent. Cassia ist schärfer und intensiver im Aroma. Ceylon-Zimt enthält nur sehr geringe Spuren des Inhaltsstoffs Cumarin. Cassia-Zimt weist dagegen deutlich höhere Mengen auf, weshalb Ceylon-Zimt für den regelmäßigen Verzehr in größeren Mengen als gesundheitlich unbedenklicher gilt. – 1990

Blühender Zimtbaum auf Sri Lanka. Dem Gedeihen des Gewürzbaums kommen hier verschiedene Umweltfaktoren entgegen. Zum ersten die hohe Durchschnittstemperatur von fünfundzwanzig bis dreissig Grad, dann jährliche Niederschläge von mindestens zweitausend Millimetern und schliesslich sandige Böden mit hohem Quarzanteil. Die Pflanzungen, die keine besondere Pflege benötigen, werden als dichte Baumschulen angelegt. Die Bauern begnügen sich mit gelegentlichem Hacken, Jäten und Düngen mit natürlichen Stoffen wie Mist oder Koprarückständen. Der Baum muss jedoch regelmässig geschnitten werden, damit er nicht zu sehr in die Höhe wächst. Der Zimtbaum entwickelt dann zahlreiche wurzelständige Seitentriebe und hat Strauchform. Vermehrt wird der Zimtbaum durch Saat, Stecklinge und Ableger. – 1990

Ein Arbeiter in Sri Lanka stellt auf traditionelle Weise Zimtstangen her. Bei diesem Prozess wird die Rinde von Zweigen des Zimtbaums (Cinnamomum verum) abgeschält. Zimt ist die innere Rinde dieses Baumes. Zuerst wird die äußere, raue Borke vom Ast abgeschabt. Die verbleibende Rinde wird mit einer Messingstange gerieben, um sie vom Holz zu lösen. Dann wird mit einem speziellen Messer die dünne innere Rindenschicht in langen Streifen abgezogen. Diese Rindenstücke werden ineinander gesteckt und getrocknet, wodurch sie sich zu den bekannten Zimtstangen aufrollen. Sri Lanka ist weltweit bekannt für seinen hochwertigen Ceylon-Zimt, der auch als "echter Zimt" bezeichnet wird. Die Herstellung liegt traditionell oft in den Händen der Salagama-Kaste. - 1990

Eng aneinander geschichtete Zimtstangen von oben. Gut zu erkennen sind die charakteristischen, spiralförmig eingerollten Schichten der Baumrinde. Ceylon-Zimt („Echter Zimt“) besteht aus mehreren, extrem dünnen Rindenschichten, die wie eine Zigarre kompakt ineinander gerollt sind. Beim Cassia-Zimt (Chinesischer Zimt) sind die einzelnen Rindenstücke meistens dick, grob und rollen sich von beiden Seiten nach innen ein (oft wie ein „U“ oder eine doppelte Spirale). – 1990

Ein großes Bündel Zimtstangen, die aus der getrockneten Innenrinde von Zimtbäumen gewonnen werden. Zimt wird weltweit als Gewürz in der Küche, für Backwaren oder Getränke verwendet. Auf dem Bild ist die traditionelle Ernte und Lagerung in Bündeln zu sehen, wie sie in Anbauregionen in Sri Lanka üblich ist. – 1990

Diese Karte zeigt die historischen Handelsrouten für Gewürze, die über Jahrhunderte hinweg Asien, Afrika und Europa miteinander verbanden. Die roten Linien markieren sowohl die maritimen Seewege über den Indischen Ozean und den Atlantik als auch die landbasierten Karawanenwege (oft verknüpft mit den Routen der Weihrauchstraße und Seidenstraße). Sie veranschaulichen, wie kostbare Rohstoffe wie Gewürze, Harze (z. B. Myrrhe und Weihrauch) sowie ätherische Öle von den Produktionsstätten im Nahen Osten, Indien und den südostasiatischen Inseln nach Europa transportiert wurden.