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Farbtafel der Gewürznelke (Caryophyllus (Syzygium) aromaticus L.). Die Abbildung stammt ursprünglich aus einer Ausgabe von «Curtis's Botanical Magazine» aus dem Jahr 1827. Die historische botanische Illustration zeigt einen blühenden Zweig des Gewürznelkenbaums, dessen ungeöffnete, getrocknete Blütenknospen als Gewürznelken in der Küche verwendet werden. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Dies sind getrocknete Gewürznelken, die als aromatisches Gewürz für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden. Sie haben einen hohen Anteil an ätherischen Ölen und schmecken leicht scharf, pfeffrig und intensiv. In der traditionellen Medizin werden ihnen entzündungshemmende und schmerzstillende Eigenschaften zugeschrieben. - 1990

Kurz vor der Blüte sind die Knospen oder Gewürznelken erntereif. Ein fünf jähriger Gewürznelkenbaum ist etwa sechs bis acht Meter hoch und kräftig genug für eine erste «Ernte». Nach dem Pflücken der Blütenknospen lässt man dem Baum eine Ruhepause von achtzehn bis vierundzwanzig Monaten vor der nächsten Ernte. Dieser Rhythmus kann bis zum Absterben oder Fällen des Baums beibehalten werden. – 1990

Getrocknete Gewürznelken tragen ihren französischen Namen «Clou de girofle» (Nelkennagel) zu Recht. Der Kopf des Nagels mit seinen drei bis vier Millimetern Durchmesser und einem schönen Dunkelbraun besteht aus engstehenden Blütenblättern, der aus dem Blütenkelch gebildete Schaft ist zehn bis zwölf Millimeter lang. Beim Trocknen verlieren die Gewürznelken nahezu die Hälfte ihres Gewichts. Der Ertrag eines Baums liegt bei annähernd zehn Kilogramm, selten mehr. – 1990

Eine große Menge frisch geernteter Gewürznelken (Syzygium aromaticum), die zum Trocknen ausgebreitet sind. Die Nelken haben ihre typische nagelförmige Struktur mit einem Stiel und einem knospigen Kopf. Die Mischung aus rötlich-braunen und noch hellgrünen bis gelblichen Knospen zeigt, dass sie sich im Übergangsprozess nach der Ernte befinden. Traditionell werden Gewürznelken nach der Ernte in der Sonne getrocknet, bis sie ihre bekannte, gleichmäßig dunkelbraune Farbe annehmen und hart werden. – 1990