Beschreibung
Strassenköchin in Cusco, die auf einem kleinen Metallgrill traditionelle Anticuchos zubereitet, einem traditionellen, sehr beliebten Gericht in Peru und Bolivien. Die Spiesse bestehen aus dünn geschnittenem Rinderherz (Anticuchos de corazón). Das Fleisch ist sehr mager, hat eine feste Struktur und schmeckt nach dem Grillen saftig und würzig. Es wird stundenlang in einer Mischung aus Ají Panca (einer peruanischen roten Chili-Sorte), Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel und Kräutern eingelegt. Typische Beilage ist meist eine gekochte Kartoffel oder eine dicke Scheiben von andinem Mais (Choclo). – Buch: Bild 186 - Peru - 1969
