Descripción
- Número de la foto:: AND-263
Cocinera callejera en Cuzco que prepara en una pequeña parrilla metálica los anticuchos tradicionales, un plato típico muy popular en Perú y Bolivia. Las brochetas están compuestas por corazón de ternera cortado en tiras finas (anticuchos de corazón). La carne es muy magra, tiene una textura firme y, una vez asada, resulta jugosa y sabrosa. Se marina durante horas en una mezcla de ají panca (una variedad de chile rojo peruano), ajo, vinagre, comino y hierbas aromáticas. La guarnición típica suele ser una patata hervida o rodajas gruesas de maíz andino (choclo). – Libro: Imagen 186 - Perú - 1969
