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Sur les marchés indiens comme celui-ci, à Udaipur, on trouve souvent différents types de légumes verts à feuilles et d'herbes aromatiques, vendus en petits bouquets pratiques, directement dans la rue ou sur les marchés hebdomadaires. Les produits sont généralement présentés dans des paniers traditionnels en osier, peu profonds, qui permettent une bonne aération de ces légumes fragiles. - 1990

Une subji-walli (vendeuse de légumes) en Inde. Elle est assise dans l'entrée d'une maison à Udaipur, derrière des paniers remplis de divers légumes tels que des oignons nouveaux, des aubergines, du chou-fleur et des courges vertes. La femme porte un odhni (voile) jaune traditionnel par-dessus un chemisier rose. Ce type de commerce de rue est très répandu en Inde et assure la subsistance de nombreuses familles. - 1990

Vendeuse ambulante à Udaipur proposant aux passants des fruits, des légumes et diverses épices cultivées dans la région (Etat du Râjasthân). Cette ville se trouve au centre d'une contrée très riche en vestiges historiques. Ses palais s'étendent au bord d'un lac dans un décor de maisons et de monuments qui, sous un clair de lune, évoque un conte des Mille et Une Nuits. - 1990

Au marché aux bestiaux traditionnel de Phalodi, cet homme prépare un pain plat fin. Les légumes fraîchement coupés (pommes de terre et piments) font partie intégrante de la cuisine quotidienne du Rajasthan, qui se contente de peu d'ingrédients dans cet environnement désertique aride. – 1990

Une femme âgée, assise par terre, utilise une balance à fléau mécanique traditionnelle. Elle propose toute une gamme de légumes locaux, tels que des piments verts, des aubergines et divers légumes-feuilles. – Marché de Jaisalmer – 1990

Sur un marché de Jaisalmer, une jeune femme vêtue d'un sari jaune vend divers légumes : pommes de terre, oignons, tomates, patates douces, piments verts, oignon chinois, etc. – 1990

Préparation de l'Aloo Gobi, un plat de légumes classique du nord de l'Inde. Il se compose principalement de bouquets de chou-fleur (Gobi) et de pommes de terre (Aloo). Les légumes sont mélangés à un liquide jaunâtre. Il s'agit de poudre de curcuma (turmeric) dissoute dans de l'eau ou de l'huile. Le curcuma confère au plat sa couleur jaune doré caractéristique. Il est généralement cuit à feu vif. Il est ensuite mijoté ou frit doucement dans un kadhai (un wok indien) avec du cumin, du gingembre, de l'ail et des oignons. Le plat fini est généralement servi sec (sabzi), sans beaucoup de sauce, et garni de coriandre fraîche. – Jaisalmer – chez la nomade Barbati – 1990