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La photo montre deux épices différentes, chacune attachée en un petit paquet. Le premier paquet contient des gousses de vanille. Elles sont de couleur brun foncé à noire, élastiques et présentent une surface légèrement brillante. Le deuxième bouquet est constitué de bâtons de cannelle. Ceux-ci sont constitués de l'écorce séchée des canelliers, sont de couleur brun clair et présentent une structure ligneuse et enroulée. – 1990

Un plan de cannelier (Cinnamonum), selon un vieux document de botanique. L'arbre a été signalé dans plusieurs régions du continent asiatique, notamment dans le sud de l'Inde et de la Chine, en Malaisie, au Viêt-Narn et en Indonésie. On l'observe également aux Seychelles, à l'île Maurice, à Madagascar, dans les Antilles, en Guyane et au Brésil. Mais il abonde surtout dans l'île de Sri Lanka où l'on a identifié quatre espèces de cannelier. Les plantations s'étendent principalement dans le sudouest de cette île, du littoral jusqu'à une altitude maximale de 1000 mètres. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique représente le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum, synonyme Cinnamomum zeylanicum). On y voit une branche avec ses feuilles caractéristiques à trois lobes et ses inflorescences blanches. Des coupes transversales botaniques des fleurs, des étamines et des ovaires sont également représentées à des fins d'identification. Planche : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Les bâtons de cannelle sont obtenus à partir de l'écorce séchée des canelliers. La structure visuelle permet d'identifier le type de cannelle. Si les bâtons sont constitués de fines couches d'écorce, il s'agit de cannelle de Ceylan (également appelée « vraie cannelle »), qui se distingue nettement de l'écorce plus épaisse et généralement enroulée individuellement de la cannelle de Cassia. La cannelle de Ceylan provient principalement du Sri Lanka. La cannelle de Cassia vient généralement de Chine ou d'Indonésie. La cannelle de Ceylan a un goût raffiné, sucré et discret. La cannelle de Cassia est plus piquante et son arôme est plus intense. La cannelle de Ceylan ne contient que de très faibles traces de coumarine. La cannelle de Cassia en contient en revanche des quantités nettement plus élevées, c'est pourquoi la cannelle de Ceylan est considérée comme plus sans danger pour la santé en cas de consommation régulière en grandes quantités. – 1990

Cannelier en fleurs à Sri Lanka. Plusieurs facteurs naturels sont favorables à la croissance de la plante. C'est tout d'abord la température élevée qui doit se maintenir de façon régulière entre 25 et 30 degrés. C'est aussi la pluviosité qui ne saurait être inférieure à 2 mètres d'eau par année. Et c'est enfin la qualité même du sol, formé de préférence de sables riches en éléments quartzeux. Les plantations qui ne nécessitent aucun soin particulier, sont aménagées en taillis. Les paysans se limitent à biner et à sarcler le terrain, utilisant des engrais naturels tels que le fumier ou le tourteau (résidu) de coprah. La plante doit être régulièrement taillée, ce qui l'empêche d'acquérir des dimensions trop importantes. Le cannelier produit d'innombrables rejets et prend ainsi l'aspect d'un buisson. Trois procédés sont utilisés pour favoriser la multiplication de l'espèce: le semis, le bouturage ou encore le marcottage. – 1990

Un ouvrier au Sri Lanka fabrique des bâtons de cannelle de manière traditionnelle. Ce processus consiste à écorcer les branches du cannelier (Cinnamomum verum). La cannelle est l'écorce interne de cet arbre. Tout d'abord, l'écorce extérieure rugueuse est grattée de la branche. L'écorce restante est frottée avec une tige en laiton afin de la détacher du bois. Ensuite, à l'aide d'un couteau spécial, la fine couche d'écorce intérieure est retirée en longues bandes. Ces morceaux d'écorce sont ensuite entrelacés et séchés, ce qui leur permet de s'enrouler pour former les bâtons de cannelle que nous connaissons. Le Sri Lanka est mondialement connu pour sa cannelle de Ceylan de grande qualité, également appelée « vraie cannelle ». La production est traditionnellement souvent entre les mains de la caste Salagama. - 1990

Des bâtons de cannelle empilés les uns contre les autres, vus d'en haut. On distingue clairement les couches caractéristiques de l'écorce de l'arbre, enroulées en spirale. La cannelle de Ceylan (« vraie cannelle ») se compose de plusieurs couches d'écorce extrêmement fines, enroulées les unes dans les autres de manière compacte, à la manière d'un cigare. Dans le cas de la cannelle de Cassia (cannelle chinoise), les morceaux d'écorce sont généralement épais, grossiers et s'enroulent vers l'intérieur des deux côtés (souvent en forme de « U » ou de double spirale). – 1990

Un gros paquet de bâtons de cannelle, obtenus à partir de l'écorce interne séchée des canneliers. La cannelle est utilisée dans le monde entier comme épice dans la cuisine, pour les pâtisseries ou les boissons. La photo montre la récolte et le stockage traditionnels en paquets, comme c'est l'usage dans les régions productrices du Sri Lanka. – 1990