Description
- Numéro de photo: EPI-122A
Fruits et feuilles du poivrier (Piper nigrum). C'est à partir de cette plante grimpante tropicale que l'on obtient les grains de poivre noirs, verts, blancs et rouges que l'on connaît, selon le moment de la récolte et le mode de transformation.
Poivre vert : il est récolté avant maturité, puis mis en saumure ou séché rapidement.
Poivre noir : il est également récolté vert, mais fermente lors d'un séchage lent au soleil, ce qui rend sa peau ridée et noire. - 1990
