• Numéro de photo: EPI-198C

Le poivre noir (Piper nigrum) est obtenu en récoltant les baies vertes et non mûres du poivrier, puis en les faisant sécher. Au cours du processus de séchage, les baies fermentent, se ratatinent et prennent leur couleur caractéristique, allant du brun foncé au noir. C'est la pipérine, un alcaloïde qu'il contient, qui confère à cette épice sa note piquante typique. – 1990

• Mots clés:
  Asie épices poivre Cardamom Hill Route des Épices-A Route des Épices