• Numéro de photo: EPI-198H

Ces tubercules sont des racines de curcuma fraîches (rhizomes de la plante Curcuma longa). Elles ressemblent visuellement à la racine de gingembre, mais sont généralement un peu plus fines, présentent des ramifications plus en forme de doigts et ont une structure annelée caractéristique sur leur peau brunâtre. Sous la peau se cache une chair d'un jaune-orange intense qui tache fortement. Râpés frais ou finement hachés, ils confèrent aux currys asiatiques, aux soupes et aux plats à base de riz un arôme terreux et légèrement amer. Ils constituent l'ingrédient principal de la boisson tendance « lait doré » ou du thé au curcuma fraîchement infusé. – 1990

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