• Numéro de photo: 41N-07-29a

Les bâtons de cannelle sont obtenus à partir de l'écorce séchée des canelliers. La structure visuelle permet d'identifier le type de cannelle. Si les bâtons sont constitués de fines couches d'écorce, il s'agit de cannelle de Ceylan (également appelée « vraie cannelle »), qui se distingue nettement de l'écorce plus épaisse et généralement enroulée individuellement de la cannelle de Cassia. La cannelle de Ceylan provient principalement du Sri Lanka. La cannelle de Cassia vient généralement de Chine ou d'Indonésie. La cannelle de Ceylan a un goût raffiné, sucré et discret. La cannelle de Cassia est plus piquante et son arôme est plus intense. La cannelle de Ceylan ne contient que de très faibles traces de coumarine. La cannelle de Cassia en contient en revanche des quantités nettement plus élevées, c'est pourquoi la cannelle de Ceylan est considérée comme plus sans danger pour la santé en cas de consommation régulière en grandes quantités. – 1990

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