• Numéro de photo: 42N-284-19

Préparation de l'Aloo Gobi, un plat de légumes classique du nord de l'Inde. Il se compose principalement de bouquets de chou-fleur (Gobi) et de pommes de terre (Aloo). Les légumes sont mélangés à un liquide jaunâtre. Il s'agit de poudre de curcuma (turmeric) dissoute dans de l'eau ou de l'huile. Le curcuma confère au plat sa couleur jaune doré caractéristique. Il est généralement cuit à feu vif. Il est ensuite mijoté ou frit doucement dans un kadhai (un wok indien) avec du cumin, du gingembre, de l'ail et des oignons. Le plat fini est généralement servi sec (sabzi), sans beaucoup de sauce, et garni de coriandre fraîche. – Jaisalmer – chez la nomade Barbati – 1990

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