Wir befinden uns auf der unter dem Namen “Villa Maria” bekannten Estancia in der Provinz Buenos Aires, einem grossen Grundbesitz. Heute ist remate, ein wichtiger Tag im Leben der Pampabewohner. Die Estanciabesitzer verkaufen in öffentlicher Versteigerung einige ihrer besten Rinder. Anschliessend wird jeder Teilnehmer zu einer Festmahlzeit geladen. Die Vorbereitung dieses Essens ist bei der grossen Zahl der Gäste, die sich dazu einfinden, keine Kleinigkeit. Fleisch gehört zu jeder Mahlzeit, auf dem Lande so gut wie in der Stadt. Zuerst wurde den Teilnehmern eine Suppe geboten. Die leeren Teller türmen sich im Gras zu einem Haufen. An langen Spiessen aus Metall schmoren ganze Rinderviertel vor der Kohlenglut Das ist der asado, ein typisches argentinisches Gericht, das nicht nur die Touristen, sondern auch die Einheimischen besonders gern mögen. Dieser asado wird, wie es sich gehört, von köstlichen Landweinen begleitet. - 1973

Die ersten Kühlhäuser entstanden 1883 in Argentinien. Dieser technische Fortschritt hatte beträchtliche Auswirkungen auf die Wirtschaft des Landes, denn die Gefrieranlagen erlaubten die Konservierung von Fleisch in einem Lande, das schon damals fast ganz auf Fleischproduktion ausgerichtet war. Bereits seit 1878 erleichterten Kühlschiffe den Export des Fleisches in viele Teile der Welt. Die Gefrierhäuser der Hauptstadt sind mit modernen Anlagen ausgerüstet. Strenge Hygiene ist oberstes Gebot. - 1973

«Das Fleisch ist, was übrig bleibt, wenn man nichts mehr hat.» In den Weiten der Pampa trifft dieses argentinische Sprichwort auch heute noch zu. Im Freien gegrillt, wird der Asado beim Essen direkt am Mund geschnitten, und die besten Stücke gehören ganz selbstverständlich dem Gast, sei er geladen oder zufällig dazugestoßen. - San Antonio de Areco, Provinz Buenos Aires. - 1975

«Das Fleisch ist, was übrig bleibt, wenn man nichts mehr hat.» In den Weiten der Pampa trifft dieses argentinische Sprichwort auch heute noch zu. Im Freien gegrillt, wird der Asado beim Essen direkt am Mund geschnitten, und die besten Stücke gehören ganz selbstverständlich dem Gast, sei er geladen oder zufällig dazugestoßen. - Estancia Palitué, Provinz Neuquén. - 1975

«Das Fleisch ist, was übrig bleibt, wenn man nichts mehr hat.» In den Weiten der Pampa trifft dieses argentinische Sprichwort auch heute noch zu. Im Freien gegrillt, wird der Asado beim Essen direkt am Mund geschnitten, und die besten Stücke gehören ganz selbstverständlich dem Gast, sei er geladen oder zufällig dazugestoßen. - Estancia Santa María, Ayacucho, Provinz Buenos Aires - 1975

«Das Fleisch ist, was übrig bleibt, wenn man nichts mehr hat.» In den Weiten der Pampa trifft dieses argentinische Sprichwort auch heute noch zu. Im Freien gegrillt, wird der Asado beim Essen direkt am Mund geschnitten, und die besten Stücke gehören ganz selbstverständlich dem Gast, sei er geladen oder zufällig dazugestoßen. - Estancia Las Toscas, Villa María, Provinz Córdoba - 1973

«Das Fleisch ist, was übrig bleibt, wenn man nichts mehr hat.» In den Weiten der Pampa trifft dieses argentinische Sprichwort auch heute noch zu. Im Freien gegrillt, wird der Asado beim Essen direkt am Mund geschnitten, und die besten Stücke gehören ganz selbstverständlich dem Gast, sei er geladen oder zufällig dazugestoßen. - San Antonio de Areco, Provinz Buenos Aires. - 1975

Bei jedem größeren Halt wiederholt sich das Ritual des Asado und des Mate. - Bagé, Rio Grande do Sul, Brasilien - 1976

Im Fezzan, im Edeyen von Oubari, lebt ein merkwürdiges Völkchen in der Nähe der von hohen Dünen umgebenen Seen. Es sind die Daouda. Das Wort Daouda kommt von «doud», was im Arabischen Wurm heisst. Tatsächlich essen die Daouda «Würmer», die sie in den von unterirdischen Quellen gespiesenen Seen fischen. Ab und zu wird aber auch eine Ziege geschlachtet und das Fleisch zum Trocknen aufgehängt. - Libyen - 1964

Das Fleisch einer Ziege wird in Stücke geschnitten und auf dem Feuer gebraten – Guelta Baloumat - Aïr – Niger - 2002

Am Tag des «Méchoui» wird zu Ehren der Gäste ein ganzes Schaf über dem Feuer gebraten – Zakkat – Aïr – Niger – 2001

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