Una refinería a pequeña escala en el pueblo de Belén, Nicaragua. En la mayoría de las regiones tropicales del subcontinente hay un gran número de establecimientos similares. Inmediatamente después de la cosecha, las cañas de azúcar se llevan en camión a la fábrica y luego pasan por enormes máquinas trituradoras donde trabajan unos pocos indígenas. El jugo que sale se recoge cuidadosamente en cuencas. Luego sufre una serie de transformaciones que conducen a la elaboración de un azúcar más o menos refinado. La caña de azúcar constituye uno de los principales recursos agrícolas de ciertas regiones de las repúblicas de América Central, así como de algunas islas vecinas del Mar Caribe. La zafra se desarrolla ininterrumpidamente durante los doce meses del año. El trabajo lo realizan principalmente los negros que fueron traídos de África en la época de la esclavitud para este fin tan específico. De hecho, el trabajo es extremadamente duro, porque se realiza bajo un sol abrasador y a las más altas temperaturas. Requiere un esfuerzo físico sostenido que sólo los negros, generalmente atletas, son capaces de proporcionar. Al final de la cosecha, los campos se queman y comienza un nuevo ciclo. - 1977
