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Pas de gaucho sans cheval. Objet de toutes les attentions, il doit être docile et endurant, sa selle épaisse et confortable. Qui veut voyager loin ... - Estancia Santa Ercilia, Palomas, Salto, Uruguay - 1975
Sagesse, détermination, bonhomie, violence, tendresse. Tous les sentiments du gaucho, toutes ses passions s'inscrivent en quelques traits de vie sur son visage. Les différences raciales sont tout aussi diverses : le gaucho d'Uruguay pourrait aussi être un vigneron espagnol. - Estancia Santa Ercilia, Palomas, Province Salto, Uruguay - 1975
Le «boleadoras» fut la première arme du gaucho, qui entravait un taureau sans coup férir, à trente mètres. Aujourd'hui, si les «boleadoras» continuent à faire partie du harnachement et du folklore, elles ont fait place au lasso - et au fil de fer - dans les travaux de l'estancia. - Estancia Santa Ercilia, Palomas, Province Salto, Uruguay - 1975
Ramón Bandera de l'Estancia El Hervidero est un maître dans la fabrication de bracelets en cuir. - Province Salto, Uruguay - 1975
A chaque étape, le rituel de l'«asado» et du maté se renouvelle. - Estancia Santa Ercilia, Palomas, Province Salto, Uruguay - 1975
