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Wir befinden uns auf der unter dem Namen “Villa Maria” bekannten Estancia in der Provinz Buenos Aires, einem grossen Grundbesitz. Heute ist remate, ein wichtiger Tag im Leben der Pampabewohner. Die Estanciabesitzer verkaufen in öffentlicher Versteigerung einige ihrer besten Rinder. Anschliessend wird jeder Teilnehmer zu einer Festmahlzeit geladen. Die Vorbereitung dieses Essens ist bei der grossen Zahl der Gäste, die sich dazu einfinden, keine Kleinigkeit. Fleisch gehört zu jeder Mahlzeit, auf dem Lande so gut wie in der Stadt. Zuerst wurde den Teilnehmern eine Suppe geboten. Die leeren Teller türmen sich im Gras zu einem Haufen. An langen Spiessen aus Metall schmoren ganze Rinderviertel vor der Kohlenglut Das ist der asado, ein typisches argentinisches Gericht, das nicht nur die Touristen, sondern auch die Einheimischen besonders gern mögen. Dieser asado wird, wie es sich gehört, von köstlichen Landweinen begleitet. - 1973

Der remate auf der Estancia “Villa Maria” ist in vollem Gang. Die Versteigerung findet in einem runden Gehege statt, an dessen Zaun sich alle Teilnehmer aufstellen. Sie haben zum Teil einen Weg von mehreren hundert Kilometern nicht gescheut, um zu diesem remate zu kommen. Die meisten benutzten für die Reise ein kleines Flugzeug. Die grossen Güter Patagoniens und der Pampa haben alle einen eigenen Flugplatz. Die Privatflugzeuge gewähren rasche Verbindungen zwischen den weit auseinanderliegenden Estancias, und auch die entferntesten stehen so in Kontakt mit der Hauptstadt. Beim remate wird das Vieh öffentlich versteigert. Die Besitzer lassen ihre Tiere unter den kritischen Augen der Interessenten mehrmals im Kreis herumführen. Der Auktionator leitet den Verkauf. Er ist ein ausgezeichneter Kenner der Rinder. Stiere werden stück-oder paarweise verkauft, die übrigen Tiere in kleinen Herden. Jeder remate gestaltet sich zu einem Fest. - 1973