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Lámina en color del clavo (Caryophyllus (Syzygium) aromaticus L.). La ilustración procede originalmente de un número de «Curtis's Botanical Magazine» del año 1827. La ilustración botánica histórica muestra una rama en flor del clavo, cuyos capullos secos y sin abrir se utilizan como clavo en la cocina. Lámina: Conservatorio y Jardín Botánico de Ginebra – 1990

Se trata de clavos secos que se utilizan como especia aromática en platos dulces y salados. Tienen un alto contenido en aceites esenciales y su sabor es ligeramente picante, a pimienta e intenso. En la medicina tradicional se les atribuyen propiedades antiinflamatorias y analgésicas. - 1990

Poco antes de la floración, los capullos o clavos están listos para la cosecha. Un árbol de clavo de cinco años mide entre seis y ocho metros de altura y tiene la fuerza suficiente para una primera «cosecha». Tras la recolección de los capullos, se deja que el árbol descanse entre dieciocho y veinticuatro meses antes de la siguiente cosecha. Este ciclo puede mantenerse hasta que el árbol muera o sea talado. – 1990

Los clavos secos hacen honor a su nombre francés «Clou de girofle» (clavo de olor). La cabeza del clavo, de entre tres y cuatro milímetros de diámetro y de un bonito color marrón oscuro, está formada por pétalos muy juntos, mientras que el tallo, formado a partir del cáliz, mide entre diez y doce milímetros de largo. Al secarse, los clavos pierden casi la mitad de su peso. El rendimiento de un árbol es de aproximadamente diez kilogramos, rara vez más. – 1990

Una gran cantidad de clavos de olor recién cosechados (Syzygium aromaticum) extendidos para su secado. Los clavos presentan su típica forma de clavo, con un tallo y una cabeza en forma de capullo. La mezcla de capullos de color marrón rojizo y otros aún de color verde claro a amarillento indica que se encuentran en el proceso de transición tras la cosecha. Tradicionalmente, los clavos se secan al sol tras la cosecha hasta que adquieren su conocido color marrón oscuro uniforme y se endurecen. – 1990