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La esquila de ovejas se realiza en diciembre y enero, en pleno verano, en un edificio especialmente construido llamado galpón, que se encuentra en todas las estancias. Las ovejas son llevadas al galpón por los ovejeros a caballo. Un esquilador hábil esquila unas 200 ovejas al día. Utiliza una cizalla eléctrica puesta en marcha por un motor que, al mismo tiempo, proporciona luz para toda la finca. Dos veces al año los esquiladores cortan la lana alrededor de los ojos de las ovejas. De lo contrario, los animales no verían casi nada debido al grueso pelaje. - 1973

En el sur de la Patagonia y especialmente en Tierra del Fuego y en el sur de Chile, el clima y la vegetación sólo permiten la cría de ovejas. Los rebaños pastan dispersos en miles de hectáreas de terreno pedregoso. Sólo se reúnen en tres ocasiones: Baño de desinfección, esquilado y sacrificio. Pero entonces los ovejeros, los gauchos pastores, se desplazan a menudo durante días con sus poderosos perros, utilizando fuegos de altura y señales de humo para mantenerse en contacto. - Estancia La Luciana, Ayacucho, Provincia Buenos Aires - 1975