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Las ramas de canela se obtienen de la corteza seca de los árboles de canela. La estructura visual permite determinar el tipo de canela. Si las ramas están formadas por capas de corteza finas y delgadas, se trata de canela de Ceilán (también llamada «canela auténtica»), que se diferencia claramente de la corteza más gruesa y, por lo general, enrollada individualmente de la canela cassia. La canela de Ceilán procede principalmente de Sri Lanka. La canela cassia suele proceder de China o Indonesia. La canela de Ceilán tiene un sabor refinado, dulzón y sutil. La de Cassia es más picante y tiene un aroma más intenso. La canela de Ceilán contiene solo trazas muy pequeñas de la sustancia cumarina. La canela de Cassia, por el contrario, presenta cantidades significativamente mayores, por lo que la canela de Ceilán se considera más inocua para la salud en caso de consumo regular en grandes cantidades. – 1990

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