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«Carrera de sortijas» (course aux anneaux). Lancé au galop, le cavalier doit faire pénétrer le stylet qu'il tient à la main dans une bague de quelques centimètres de diamètre. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975
Nul gaucho qui ne sache gratter la guitare et improviser, en vers, une «payada» tendre ou perfide. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975
«La viande, c'est ce qu'il reste quand on n'a plus rien. » Confectionné en plein air, l'«asado» est ensuite découpé à même la bouche et les morceaux de choix sont toujours réservés aux hôtes, connus ou inconnus. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975
Le «payador» doit être poète autant que musicien et pouvoir improviser en vers sur la réalité quotidienne, l'amour, la violence, la solitude. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975
Harnaché de luxe, le cheval du gaucho porte sur sa selle de quoi affronter les éléments : couteau («facón»), «boleadoras», entrave, lasso. Les étriers peuvent être de bois, de cuir ou d'argent ciselé. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975
