Plant de gingembre (Zingiber officinale R.) selon une ancienne illustration. Il s'agit d'un végétal vivace que l'on peut comparer au roseau. Les rhizomes, qui ne sont pas des racines mais des tiges souterraines, horizontales, sont épais comme le pouce, allongés, charnus, couverts de nodosités aromatiques. Ils produisent deux sortes de rameaux aériens, bien différents les uns des autres. Les premiers, généralement stériles, ont une hauteur de 1 mètre à 1 mètre 50. Ils portent des feuilles lancéolées, de 15 à 20 centimètres de long sur 2 centimètres de large. Les seconds, beaucoup moins hauts que les précédents, n'ont pas de feuilles. En revanche, ils sont fertiles et garnis d'écailles qui s'emboîtent les unes dans les autres. A partir de ces rameaux naissent des épis de forme ovoïde, d'une longueur maximale de 5 centimètres, ornés de fleurs de couleur jaune verdâtre. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique représente le gingembre (Zingiber officinale). Il présente des tiges dressées, semblables à des roseaux, avec des feuilles étroites et lancéolées. L'inflorescence est constituée d'un pédoncule distinct et dépourvu de feuilles, muni de bractées en forme de cônes et de fleurs jaune-violet. La racine caractéristique du gingembre, qui pousse sous terre, est utilisée comme épice et remède. En bas à droite, on peut également voir des dessins botaniques détaillés des différentes parties de la fleur. Panneau: Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Une racine de gingembre frais (Zingiber officinale). Il s'agit en réalité du rhizome souterrain de la plante de gingembre. Il se caractérise par sa forme noueuse et sa peau brun clair, légèrement ligneuse. Sa chair juteuse et jaunâtre a un goût agréablement piquant, épicé et légèrement citronné. Le gingembre est apprécié comme épice polyvalente dans les soupes, les currys ou les thés, ainsi que comme remède traditionnel contre les rhumes et les nausées. – 1990

Cueillette d'un plant de gingembre au moment de la récolte de cette espèce végétale qui a généralement lieu en hiver. Pour cette opération, les producteurs utilisent des fourches et travaillent avec une grande prudence afin de ne pas abîmer les rhizomes. Le rendement en épice à l'hectare varie considérablement d'une région à l'autre du globe. Il peut s'élever jusqu'à 6000, voire 8000 kilos. – 1990

Une grande quantité de gingembre frais non pelé (Zingiber officinale). Les racines sont irrégulièrement ramifiées et ont une peau brun clair légèrement fibreuse. Le gingembre est largement utilisé en cuisine et comme remède grâce à son goût épicé et à ses propriétés bénéfiques pour la santé, telles que ses huiles essentielles et ses composés piquants. – 1990

Au Pasar Beringharjo, le marché aux épices le plus connu et le plus important de Yogyakarta, le gingembre est prêt à être vendu. – 1990

Une grande quantité de gingembre (Zingiber officinale) est déversée sur le sol à partir d'un sac en jute. Les racines de gingembre (rhizomes) sont nettoyées, souvent pelées, puis séchées au soleil. Le gingembre sert d'épice aromatique en cuisine, de base pour le thé au gingembre, ou est apprécié en médecine traditionnelle pour ses propriétés médicinales. – Kerala – Calicut – 1990

Au Pasar Beringharjo, le marché aux épices le plus connu et le plus important de Yogyakarta, le gingembre est prêt à être vendu. – 1990

Piments, oignons, gingembre, curcuma, citronelle – Marché d'Ambon – Moluques – 1990

Des feuilles de gingembre commencent à se faner, virant du vert au jaune. Le moment de la récolte est venu. Les plantations sont d'autant plus productives qu'elles ont été aménagées dans des sols de forêts vierges dont les arbres ont été abattus, puis brûlés sur place. – Malaisie – 1990

Cueillette d'un plant de gingembre au moment de la récolte de cette espèce végétale qui a généralement lieu en hiver. Pour cette opération, les producteurs utilisent des fourches et travaillent avec une grande prudence afin de ne pas abîmer les rhizomes. Le rendement en épice à l'hectare varie considérablement d'une région à l'autre du globe. Il peut s'élever jusqu'à 6000, voire 8000 kilos. – Malaisie – 1990

Rhizomes frais de gingembre vendus sur le marché de Georgetown, ville principale de l'île de Penang (Malaisie). Le gingembre se vend également séché. En se desséchant ces derniers perdent au moins les quatre cinquièmes de leur poids. L'épice a une saveur très spéciale, à la fois piquante et poivrée. Elle contient une essence jaunâtre qui peut être obtenue par distillation. - Malaisie - 1990

Plante de gingembre (Zingiber officinale) fraîchement récoltée. On peut voir le rhizome souterrain (le tubercule) ainsi que les longues tiges vertes ornées de feuilles lancéolées. Le tubercule est la partie de la plante la plus couramment utilisée. Le gingembre fraîchement récolté a une peau très claire, fine et délicate, qui présente souvent des nuances violettes. La récolte commence lorsque les parties aériennes de la plante commencent à dépérir. – Kerala – Kumily – 1990

Un ouvrier vide un sac de jute rempli de racines de gingembre sur une grande bâche afin de les trier ou de les faire sécher davantage. De telles scènes sont typiques des entrepôts et usines historiques d'épices de Calicut, ville réputée pour son commerce séculaire d'épices. – 1990

Une grande quantité de gingembre (Zingiber officinale) est déversée sur le sol à partir d'un sac en jute. Les racines de gingembre (rhizomes) sont nettoyées, souvent pelées, puis séchées au soleil. Le gingembre sert d'épice aromatique en cuisine, de base pour le thé au gingembre, ou est apprécié en médecine traditionnelle pour ses propriétés médicinales. – Kerala – Calicut – 1990

Galerie de photos