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Une grande quantité de gingembre (Zingiber officinale) est déversée sur le sol à partir d'un sac en jute. Les racines de gingembre (rhizomes) sont nettoyées, souvent pelées, puis séchées au soleil. Le gingembre sert d'épice aromatique en cuisine, de base pour le thé au gingembre, ou est apprécié en médecine traditionnelle pour ses propriétés médicinales. – Kerala – Calicut – 1990

Le site de Kappad, sur la côte de Malabâr, à 4 kilomètres au nord de la ville de Calicut. C'est ici que débarqua Vasco de Gama, le 20 mai 1498. Cet événement marqua l'arrivée des Portugais en terre indienne, mais ce n'était là qu'une première étape car, par la suite, les Portugais, qui étaient à la recherche des épices, allaient étendre leurs conquêtes jusqu'en Indonésie. – 1990

Scène tirée de l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus animés de Kozhikode (Calicut), au Kerala. Les charrettes tirées à la main font encore aujourd'hui partie intégrante de la logistique dans les ruelles étroites du marché. Alors que les camions modernes acheminent les marchandises jusqu'à la ville, ces travailleurs – souvent appelés « coolies » – se chargent de la distribution vers les entrepôts. Les sacs de jute sur la charrette contiennent très probablement du riz, des fruits secs ou des épices, les marchandises typiques de ce quartier. – 1990

Sur un étal de marché à Calicut, de grands sacs de jute remplis de piments séchés d'un rouge vif, typiques de nombreux marchés asiatiques. – 1990

Voilà un klaxon de vélo plutôt créatif et improvisé ! Il s'agit d'un vieux klaxon métallique courbé en forme de cercle, fixé au guidon et au cadre du vélo à l'aide d'une ficelle. Une balle en caoutchouc enveloppée de tissu a été fixée à l'extrémité du klaxon et scellée à l'aide d'un élastique rouge. C'est un excellent exemple de « Jugaad » – un terme indien qui désigne les solutions créatives à des problèmes avec des moyens limités. – Trouvé au marché de Calicut – 1990

Un ouvrier vide un sac de jute rempli de racines de gingembre sur une grande bâche afin de les trier ou de les faire sécher davantage. De telles scènes sont typiques des entrepôts et usines historiques d'épices de Calicut, ville réputée pour son commerce séculaire d'épices. – 1990

Une grande quantité de gingembre (Zingiber officinale) est déversée sur le sol à partir d'un sac en jute. Les racines de gingembre (rhizomes) sont nettoyées, souvent pelées, puis séchées au soleil. Le gingembre sert d'épice aromatique en cuisine, de base pour le thé au gingembre, ou est apprécié en médecine traditionnelle pour ses propriétés médicinales. – Kerala – Calicut – 1990

Le curry qui, nous le savons, est un mélange d'épices comprenant du curcuma ou de la cardamome, des piments, de la coriandre et d'autres substances aromatiques, est préparé sur une meule en pierre dont le broyeur, également en pierre, est de forme allongée et cylindrique.- 1990

Cet homme tient dans ses mains un bol rempli de gousses de cardamome verte fraîche. La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille. Elle est appréciée pour son goût complexe et aromatique et trouve des applications dans divers domaines. La cardamome est un ingrédient essentiel dans les currys, les thés (comme le masala chai), les desserts et les pâtisseries à travers le monde. En médecine traditionnelle, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. – Kerala – Calicut – 1990

Un acheteur de poivre qui s'est établi dans la ville de Calicut, au nord de celle de Cochin, sur la côte de Malabâr (Etat du Kerala). Les petits producteurs lui apportent les baies qu'ils ont récoltées et qui finissent par constituer des quantités impressionnantes d'épice. – 1990