Cette vieille gravure représente un plan détaillé de piment (Capsicum annuum L.). Cette épice, quoique originaire du continent américain, a été adoptée par la plupart des pays tropicaux, notamment par l'Indonésie. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

La planche illustrée présente une illustration botanique historique de la plante Capsicum longum (une variété de piment espagnol, aujourd’hui généralement classée dans le genre Capsicum annuum), qui appartient à la famille des solanacées. Ces plantes ont besoin de beaucoup de soleil, de chaleur et d’un sol riche en nutriments et bien drainé. Leurs fruits sont utilisés dans le monde entier comme épice (piquante ou douce) ainsi que comme légume en cuisine. C'est la capsaïcine, une substance également utilisée en médecine (par exemple dans les patchs chauffants), qui est responsable de leur piquant. Panneau: Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Gravure ancienne représentant un plant de poivrier. Cette espèce végétale, de son nom latin Piper nigrum L., appartient à la famille des Pipéracées. Celle-ci comprend près de six cents espèces dont quelques-unes seulement sont utilisées par l'homme. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Plant de gingembre (Zingiber officinale R.) selon une ancienne illustration. Il s'agit d'un végétal vivace que l'on peut comparer au roseau. Les rhizomes, qui ne sont pas des racines mais des tiges souterraines, horizontales, sont épais comme le pouce, allongés, charnus, couverts de nodosités aromatiques. Ils produisent deux sortes de rameaux aériens, bien différents les uns des autres. Les premiers, généralement stériles, ont une hauteur de 1 mètre à 1 mètre 50. Ils portent des feuilles lancéolées, de 15 à 20 centimètres de long sur 2 centimètres de large. Les seconds, beaucoup moins hauts que les précédents, n'ont pas de feuilles. En revanche, ils sont fertiles et garnis d'écailles qui s'emboîtent les unes dans les autres. A partir de ces rameaux naissent des épis de forme ovoïde, d'une longueur maximale de 5 centimètres, ornés de fleurs de couleur jaune verdâtre. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique représente le gingembre (Zingiber officinale). Il présente des tiges dressées, semblables à des roseaux, avec des feuilles étroites et lancéolées. L'inflorescence est constituée d'un pédoncule distinct et dépourvu de feuilles, muni de bractées en forme de cônes et de fleurs jaune-violet. La racine caractéristique du gingembre, qui pousse sous terre, est utilisée comme épice et remède. En bas à droite, on peut également voir des dessins botaniques détaillés des différentes parties de la fleur. Panneau: Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Une racine de gingembre frais (Zingiber officinale). Il s'agit en réalité du rhizome souterrain de la plante de gingembre. Il se caractérise par sa forme noueuse et sa peau brun clair, légèrement ligneuse. Sa chair juteuse et jaunâtre a un goût agréablement piquant, épicé et légèrement citronné. Le gingembre est apprécié comme épice polyvalente dans les soupes, les currys ou les thés, ainsi que comme remède traditionnel contre les rhumes et les nausées. – 1990

Illustration du clou de girofle (Caryophyllus (Syzygium) aromaticus L.). Cette illustration est tirée d'un numéro du « Curtis's Botanical Magazine » datant de 1827. Cette illustration botanique historique représente une branche en fleurs du clou de girofle, dont les boutons floraux séchés et non éclos sont utilisés comme épices en cuisine. Panneau: Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Illustration ancienne très complète montrant un plant de cardamome (Elettaria cardamomum W. et M.) avec ses feuilles, ses fleurs, son rhizome, ses fruits et ses graines. La cardamome est moins excitante que le gingembre. A l'exemple du curcuma, elle entre dans la confection du curry et dans celle du pain d'épices en même temps que la cannelle, le girofle, la coriandre et l'anis. Le pain lui-même est fait de farine de seigle mélangée à du miel. Les Chinois prétendent que la cardamome est un remède efficace contre les troubles intestinaux de tout ordre. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Plant détaillé de curcuma (Curcuma Longa L.) représenté sur une illustration ancienne. Probablement originaire de l'Inde, le curcuma est un très proche parent du gingembre. A l'heure actuelle, sa répartition dans le monde est assez variée puisqu'on le trouve non seulement dans le sous-continent indien (Madras, Bengale et côte de Malabâr) mais encore en Asie du Sud-Est, en Indonésie, à Madagascar, en Océanie, aux Antilles et au Brésil. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Ancienne gravure représentant un plant de muscadier (Myristica fragrans).Ce précieux document montre dans tous leurs détails, non seulement une branche de la plante mais aussi les différents aspects du fruit. Les feuilles lancéolées, alternes, rondes ou ovales, sont persistantes. Longues de 10 à 15 centimètres, elles sont d'un beau vert brillant à la face supérieure et vert pâle avec des reflets argentés de l'autre côté. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique représente la noix de muscade (Myristica fragrans). Les feuilles sont vert foncé, coriaces, de forme elliptique et se terminent en pointe. Les petites fleurs, de couleur jaune pâle ou crème, poussent à l'aisselle des feuilles. Les fruits, en forme de poire, s'ouvrent à maturité pour libérer la graine. Un tissu rouge vif en forme de filet (macis) entoure la graine foncée. Le noyau dur et foncé contient la noix de muscade proprement dite, avec sa structure marbrée caractéristique à l'intérieur. Planche : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique historique tirée de *The Botanical Magazine* (1827) de William Jackson Hooker représente un fruit mûr et fendu du muscadier (Myristica fragrans). L'enveloppe externe, épaisse et de couleur orange clair, entoure la graine. Lorsque le fruit est mûr, il s'ouvre de lui-même. Les deux épices importantes que l'on tire d'un seul fruit sont : Le macis (fleur de muscade) : le tissu rouge vif en forme de filet (arille) visible à l'intérieur de la coque ouverte. Il enveloppe la noix proprement dite. Une fois séché, il est utilisé comme épice à part entière. La noix de muscade : la graine brun foncé située au cœur du fruit. Sur l'illustration, elle brille d'un éclat sombre sous l'enveloppe rouge du macis. Tableau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Plant de vanillier (Vanilla planifolia). Il s'agit d'une orchidée que les uns considèrent comme un aromate et d'autres comme une véritable épice. Cette espèce a été employée dès les temps précolombiens par les Indiens d'Amérique centrale qui s'en servaient pour relever le tabac et le cacao. Les conquérants espagnols eurent ensuite le mérite d'introduire le vanillier en Europe vers la fin du XV' siècle, une plante que les Occidentaux tentèrent par la suite de cultiver dans plusieurs de leurs colonies. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Un plan de cannelier (Cinnamonum), selon un vieux document de botanique. L'arbre a été signalé dans plusieurs régions du continent asiatique, notamment dans le sud de l'Inde et de la Chine, en Malaisie, au Viêt-Narn et en Indonésie. On l'observe également aux Seychelles, à l'île Maurice, à Madagascar, dans les Antilles, en Guyane et au Brésil. Mais il abonde surtout dans l'île de Sri Lanka où l'on a identifié quatre espèces de cannelier. Les plantations s'étendent principalement dans le sudouest de cette île, du littoral jusqu'à une altitude maximale de 1000 mètres. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique représente le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum, synonyme Cinnamomum zeylanicum). On y voit une branche avec ses feuilles caractéristiques à trois lobes et ses inflorescences blanches. Des coupes transversales botaniques des fleurs, des étamines et des ovaires sont également représentées à des fins d'identification. Planche : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

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