Illustration ancienne très complète montrant un plant de cardamome (Elettaria cardamomum W. et M.) avec ses feuilles, ses fleurs, son rhizome, ses fruits et ses graines. La cardamome est moins excitante que le gingembre. A l'exemple du curcuma, elle entre dans la confection du curry et dans celle du pain d'épices en même temps que la cannelle, le girofle, la coriandre et l'anis. Le pain lui-même est fait de farine de seigle mélangée à du miel. Les Chinois prétendent que la cardamome est un remède efficace contre les troubles intestinaux de tout ordre. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Champs de cardamome couvrant les monts du même nom qui s'étendent à l'intérieur des terres sur 300 kilomètres le long de la côte de Malabâr dans l'Etat indien du Kerala. Comme pour la majorité des épices, la cardamome a besoin d'un climat très chaud et humide. Elle pousse de préférence dans des sols riches en humus, à l'ombre de grands arbres aux feuilles persistantes. Elle préfère les endroits marécageux et même la présence d'un cours d'eau. La souche souterraine est un rhizome tubéreux pourvu de racines charnues qui émettent des tiges aériennes semblables à celles d'un roseau. Chacune produit des feuilles lancéolées d'une longueur de 30 centimètres, engainantes. Ce terme. désigne des feuilles qui enveloppent partiellement la tige sur laquelle elles se sont formées. D'autres tiges moins longues que les précédentes sont pourvues à leur base de petites fleurs. Celles-ci, de couleur blanc verdâtre ou violet pourpre, poussent au voisinage du sol en deux ou trois grappes dont la longueur varie de 20 à 50 centimètres. A maturité, ces fleurs engendrent des fruits ou capsules ovoïdes. – 1990

Des gousses de cardamome verte (Elettaria cardamomum) fraîchement récoltées, triées avant le processus de séchage. La cardamome appartient à la famille des zingibéracées et est considérée, après le safran et la vanille, comme l'une des épices les plus chères au monde. À l'état frais, les capsules fusiformes sont charnues, d'un vert vif et possèdent encore les petites tiges brunes grâce auxquelles elles étaient suspendues à l'inflorescence de la plante. Ce n'est qu'après le séchage qu'elles acquièrent leur structure typique, légèrement ridée, que l'on retrouve dans les rayons des épices. – 1990

La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille. Elle est appréciée pour son goût complexe et aromatique et trouve des applications dans divers domaines. La cardamome est un ingrédient essentiel dans les currys, les thés (comme le masala chai), les desserts et les pâtisseries à travers le monde. En médecine traditionnelle, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. – Kerala – Calicut – 1990

La photo montre une grande quantité de cardamome verte (gousses entières). La cardamome appartient à la famille des zingibéracées et compte parmi les épices les plus raffinées au monde. Ces fruits séchés sont réputés pour leur arôme à la fois sucré et piquant. C'est l'une des épices les plus chères au monde, car la récolte des gousses se fait principalement à la main. La cardamome est largement utilisée dans les currys, les plats arabes, les pâtisseries ou pour rehausser le goût du café et du thé. – 1990

Champs de cardamome couvrant les monts du même nom qui s'étendent à l'intérieur des terres sur 300 kilomètres le long de la côte de Malabâr dans l'Etat indien du Kerala. Comme pour la majorité des épices, la cardamome a besoin d'un climat très chaud et humide. Elle pousse de préférence dans des sols riches en humus, à l'ombre de grands arbres aux feuilles persistantes. Elle préfère les endroits marécageux et même la présence d'un cours d'eau. La souche souterraine est un rhizome tubéreux pourvu de racines charnues qui émettent des tiges aériennes semblables à celles d'un roseau. Chacune produit des feuilles lancéolées d'une longueur de 30 centimètres, engainantes. Ce terme désigne des feuilles qui enveloppent partiellement la tige sur laquelle elles se sont formées. D'autres tiges moins longues que les précédentes sont pourvues à leur base de petites fleurs. Celles-ci, de couleur blanc verdâtre ou violet pourpre, poussent au voisinage du sol en deux ou trois grappes dont la longueur varie de 20 à 50 centimètres. A maturité, ces fleurs engendrent des fruits ou capsules ovoïdes. – 1990

Une Indienne de la région des Cardamom Hills récolte les fruits de cette épice. Cette cueillette est une besogne très délicate. Elle s'effectue avec des ciseaux ou à la main et les cultivateurs doivent éviter d'endommager les fleurs et les fruits encore immatures. Le rendement est estimé en moyenne à 2000 kilos de fruits verts par hectare. Ces derniers perdent près des deux tiers de leur poids en séchant. – 1990

La cardamome (Elettaria cardamomum) est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka et appartient à la famille des zingibéracées. En Inde, elle est principalement cultivée dans les États du Kerala (par exemple dans le district d'Idukki) et du Tamil Nadu, dans des jardins ombragés ou des plantations. Les capsules sont récoltées à la main lorsqu'elles prennent une couleur vert vif. Chaque capsule contient de petites graines noires qui sont à l'origine de son arôme intense. La cardamome est l'une des épices les plus précieuses au monde et est souvent qualifiée d'« or vert » en raison de son importance. – Kerala – 1990

Cet homme tient dans ses mains un bol rempli de gousses de cardamome verte fraîche. La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille. Elle est appréciée pour son goût complexe et aromatique et trouve des applications dans divers domaines. La cardamome est un ingrédient essentiel dans les currys, les thés (comme le masala chai), les desserts et les pâtisseries à travers le monde. En médecine traditionnelle, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. – Kerala – Calicut – 1990

La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille. Elle est appréciée pour son goût complexe et aromatique et trouve des applications dans divers domaines. La cardamome est un ingrédient essentiel dans les currys, les thés (comme le masala chai), les desserts et les pâtisseries à travers le monde. En médecine traditionnelle, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. – Kerala – Calicut – 1990

Une femme triant à la main des gousses de cardamome verte à Thekkady, au Kerala. Les gousses sont triées selon leur taille et leur qualité, souvent à l'aide de paniers en osier. La qualité supérieure est souvent commercialisée sous l'appellation « Handpicked Excellence ». – 1990

À Thekkady, dans le Kerala, des femmes trient et nettoient les gousses de cardamome à la main. Elles utilisent des paniers traditionnels en osier plats pour « vanner » la cardamome ou la trier à la main selon sa taille et sa couleur. La cardamome verte (Elettaria cardamomum) est considérée comme la « reine des épices » et est cultivée dans les régions montagneuses plus fraîches du sud de l'Inde, appelées les « montagnes de la cardamome ». La récolte et le nettoyage qui s'ensuit sont effectués presque exclusivement à la main, ce qui fait de la cardamome l'une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. – 1990

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