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La tonte des moutons a lieu pendant les mois de décembre et de janvier, soit au cœur de l'été austral. La besogne s'effectue dans un galpón, édifice réservé à cet usage que l'on aperçoit dans toutes les estancias. Les moutons sont conduits au galpón par les ovejeros montés à cheval. Chaque esquilador (tondeur) tond environ 200 moutons par jour. Il utilise une tondeuse électrique mise en mouvement par un moteur qui, en même temps, fournit la lumière à la propriété. Deux fois par année, les esquiladores coupent la laine autour des yeux des moutons. Les animaux ne verraient pas clair à cause de l'épaisseur de leur toison. - 1973

Delphin Rodríguez, maréchal ferrant, de Bahía Bustamante (province de Chubut) est souriant, ce qui n'est pas le cas de tous les gauchos de la pampa. La plupart de ces hommes ont un caractère rude à cause de la vie aventureuse qu'ils mènent. Il faut souvent beaucoup de patience pour se faire admettre des membres du groupe. Cependant, sous une apparence brutale, les gauchos cachent une âme généreuse. Leur amour de la nature et des grands espaces est devenu légendaire. Ce sont des hommes bien intégrés à la géographie particulière des lieux. Ils exercent un métier qui exige une force peu commune. - 1973

Un capataz de l'estancia La Amalia (province Entre Ríos) est accompagné de l'un de ses enfants. Dans un domaine, le nombre des gauchos est assez élevé. Ces derniers sont placés sous les ordres d'un contremaître, le capataz, qui jouit de la confiance du propriétaire. - 1973

Nul gaucho qui ne sache gratter la guitare et improviser, en vers, une «payada» tendre ou perfide. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975