Vivre en gaucho, c´est avoir à la fois le sens de l´effort et le goût de la fête. Dans le Nord-Ouest argentin à la différence de la pampa, la femme y est toujours associée, sans doute en souvenir de la guerre d´indépendance, à laquelle elle prit une part prépondérante (Arturo et Marion Fernandez partageant le maté dans leur « finca » de Campo Alegre, province de Salta).

Levé avec le soleil, le gaucho trouve encore, à la nuit tombée, le temps de l'amitié. Rituel, le maté amer et tiède efface la fatigue et endort les peines. - Estancia La Mimosa, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1976

Le maté, boisson quotidienne et quasi rituelle du gaucho ... - Estancia La Luciana, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975

A chaque étape, le rituel de l'«asado» et du maté se renouvelle. - 1973

Arturo Fernandez et sa femme pendant le rituel du mate. - Estancia Campo Alegre, Province Salta - 1975

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