• Numéro de photo: AND-263

Cuisinière de rue à Cusco, qui prépare sur un petit grill métallique des anticuchos traditionnels, un plat traditionnel très apprécié au Pérou et en Bolivie. Les brochettes sont composées de fines tranches de cœur de bœuf (anticuchos de corazón). La viande est très maigre, a une texture ferme et, une fois grillée, elle est juteuse et relevée. Elle est marinée pendant des heures dans un mélange d’ají panca (une variété de piment rouge péruvien), d’ail, de vinaigre, de cumin et d’herbes aromatiques. Elle est généralement accompagnée d’une pomme de terre cuite ou d’épaisses tranches de maïs andin (choclo). – Livre : image 186 - Pérou - 1969

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  Amérique du Sud Pérou Cuzco Andes Andes centrales femme Brochettes Marché