Nous nous trouvons ici dans l'estancia connue sous le nom de Villa Maria. Ce grand domaine appartient à la province de Buenos Aires. C'est le jour du remate, un événement important de la vie dans la pampa argentine. Il s'agit, pour les propriétaires des lieux, de vendre aux enchères publiques quelques-unes de leurs meilleures têtes de bétail. Chaque participant sera ensuite convié à un grand repas. La préparation de ce dernier n'est pas une sinécure, en raison du nombre élevé des invités qui se présentent à l'heure du déjeuner. La viande figure à tous les repas, autant à la campagne qu'à la ville. Un potage a été offert aux participants. Les assiettes vides forment un tas impressionnant sur l'herbe de la prairie. Des quartiers de viande de bœuf ont été fixés à de longs piquets en métal et placés devant les braises du foyer. C'est l'asado, plat typique de la cuisine argentine, qui fait le bonheur des touristes au même titre que celui des habitants. Cet asado sera accompagné, comme il se doit, de vins délicieux produits dans le pays. - 1973

La construction des premiers frigorifiques de la nation argentine remonte à l'année 1883. Cet événement eut des répercussions considérables sur l'économie nationale, car les frigorifiques permirent de conserver la viande dans un pays qui était déjà presque entièrement orienté vers sa production. Puis ce fut, dès 1878, l'utilisation de bateaux frigorifiques qui facilitèrent l'exportation de la viande un peu partout dans le monde. Les frigorifiques de la capitale possèdent des installations modernes. L'hygiène la plus stricte y règne. - 1973

«La viande, c'est ce qu'il reste quand on n'a plus rien. » Confectionné en plein air, l'«asado» est ensuite découpé à même la bouche et les morceaux de choix sont toujours réservés aux hôtes, connus ou inconnus. - San Antonio de Areco, Province Buenos Aires. - 1975

«La viande, c'est ce qu'il reste quand on n'a plus rien. » Confectionné en plein air, l'«asado» est ensuite découpé à même la bouche et les morceaux de choix sont toujours réservés aux hôtes, connus ou inconnus. - Estancia Palitué, Province Neuquén. - 1975

«La viande, c'est ce qu'il reste quand on n'a plus rien. » Confectionné en plein air, l'«asado» est ensuite découpé à même la bouche et les morceaux de choix sont toujours réservés aux hôtes, connus ou inconnus. - Estancia Santa María, Ayacucho, Province Buenos Aires - 1975

«La viande, c'est ce qu'il reste quand on n'a plus rien. » Confectionné en plein air, l'«asado» est ensuite découpé à même la bouche et les morceaux de choix sont toujours réservés aux hôtes, connus ou inconnus. - Estancia Las Toscas, Villa María, Province Córdoba - 1973

«La viande, c'est ce qu'il reste quand on n'a plus rien. » Confectionné en plein air, l'«asado» est ensuite découpé à même la bouche et les morceaux de choix sont toujours réservés aux hôtes, connus ou inconnus. - San Antonio de Areco, Province Buenos Aires. - 1975

A chaque étape, le rituel de l'«asado» et du maté se renouvelle. - Bagé, Rio Grande do Sul, Brésil - 1976

Au Fezzan, dans l'Edeyen d'Oubari, une population curieuse vit à proximité de lacs entourés de hautes dunes. Ce sont les Daouda. Le mot daouda vient de "doud", qui signifie "ver" en arabe. En effet, les Daouda mangent des "vers" qu'ils pêchent dans les lacs alimentés par des sources souterraines. Mais de temps en temps, ils tuent aussi une chèvre et suspendent sa viande pour la faire sécher. - Libye - 1964

La viande d'une chèvre est coupée en morceaux et rôtie sur le feu - Guelta Baloumat - Aïr - Niger - 2002

Le jour du « Méchoui », un mouton entier est rôti sur le feu en l'honneur des invités - Zakkat - Aïr - Niger - 2001

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