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Les champs de cultures en terrasses sur les flancs escarpés de la Sierra ont permis une utilisation rationnelle de la terre. Ceux de Moray, dans le département du Cuzco, sont de forme circulaire et auraient été employés à la culture de la coca.

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Reliés par des andenes en demi-lune, profonds de 150 mètres, les quatre «cirques» aux sept terrasses de Moray étagées en entonnoir évoquent des colisées. Toutefois, les aqueducs qui les irriguent suggèrent qu'il s'agit plutôt de gradins dédiés à la culture des pommes de terre à déshydrater (moraya) ou de «jardins d'acclimatation» de fleurs magiques.