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En el mercado de Jodhpur, los agricultores de la zona ofrecen sus propios productos; aquí, pimientos rojos y berenjenas. – 1990

Un joven vendedor está sentado detrás de un gran montón de chiles verdes frescos en un mercado de Jodhpur. Se trata de variedades de chiles alargados, de color verde claro y con un picante que va de suave a medio, que en la cocina india se utilizan a menudo para guisos o como guarnición (por ejemplo, en el mirchi bajji o los chiles jwala). – 1990

Incluso en el desierto, los comerciantes de especias buscan compradores para sus productos; aquí, en el mercado de ganado de Phalodi, se ven pimientos secos. Sin embargo, en la cocina india, el pimiento es tanto una hortaliza como una especia. – 1990

Una mujer mayor está sentada en el suelo y maneja una balanza mecánica tradicional. Ofrece una gran variedad de verduras locales, como chiles verdes, berenjenas y diversas hortalizas de hoja. – Mercado de Jaisalmer – 1990

En un mercado de Jaisalmer, una joven vestida con un sari amarillo vende diferentes tipos de verduras: patatas, cebollas, tomates, boniatos, chiles verdes, cebollitas chinas, etc. – 1990

Los chiles rojos se secan tradicionalmente al sol. La intensa luz solar les elimina la humedad. Esto evita la formación de moho y permite conservar los chiles durante meses o años. Este método también concentra el sabor y el picante. Al fondo se ven sacos de yute llenos. Sirven para transportar y almacenar los chiles secos antes de que se vendan en los mercados de especias o se transformen en chile en polvo. – Jaisalmer, Rajastán – 1990