A l'exception des étalons reproducteurs, tous les chevaux sont castrés. Ils seront ainsi moins fougueux, plus sociables lors du dressage. Mais l'opération est cruelle, douloureuse, et même les gauchos les plus avertis y répugnent. Quant aux chevaux, ils souhaiteraient avoir des ailes pour échapper au martyre. - Estancia La Catalina, Ayacucho, Province Buenos Aires. - 1975
