La récolte du café a lieu en différentes époques de l'année dans la plupart des républiques de l'Amérique Centrale. Les caféiers constituent d'ailleurs l'une des principales richesses naturelles des pays du sous-continent. Le séchage des grains a lieu sitôt après la récolte de la précieuse denrée. Cette opération se fait au sein d'un ingenio (fabrique) établi sur les pentes de la montagne, dans toutes les régions où les caféiers sont particulièrement bien représentés. - 1977
