Autre scène pleine de saveur prise au marché du vendredi de San Francisco el Alto, charmant village de la zone montagneuse du Guatemala. Dès le 16e siècle, les Espagnols introduisirent en Amérique des animaux domestiques que les autochtones ne connaissaient pas encore et que ces derniers se mirent à élever pour leur propre usage. Tel fut le cas des vaches, des moutons, des chèvres et des porcs. Ces derniers prirent une importance considérable durant la Colonie et constituèrent dès lors, pour de nombreuses régions du continent, une source très appréciable de revenus. Dans les contrées basses, les porcs sont nourris avec des bananes ou du yucca. Ils errent en liberté dans les rues des localités et complètent leur alimentation en avalant tout ce qui se trouve à leur portée. En revanche, dans les zones montagneuses du Guatemala, ces animaux sont élevés pour la production de la graisse qui est vendue à des Métis et à des Blancs. Il en va de même du lait et des œufs qui sont considérés comme des aliments de luxe. - 1977
