Tabla de colores de la cúrcuma (Curcuma longa L.). Esta planta, posiblemente originaria de la India, es pariente cercana del jengibre. Hoy en día, la cúrcuma se cultiva y crece de forma silvestre desde el subcontinente indio (costa de Malabar, Madrás, Bengala) hasta todo el sudeste asiático y Oceanía, pero también en Madagascar, las Antillas y Brasil. Lámina: Conservatorio y Jardín Botánico de Ginebra – 1990

Cuando las hojas empiezan a marchitarse, se cosecha la cúrcuma desenterrando los rizomas. En el mercado se comercializan dos variedades de cúrcuma o raíz amarilla: la redonda, que procede del rizoma principal grueso, y la alargada, que procede de las ramificaciones de este rizoma. - 1990

Estos tubérculos son raíces frescas de cúrcuma (rizoma de la planta Curcuma longa). Se parecen visualmente a la raíz de jengibre, aunque suelen ser algo más delgadas, tienen una ramificación más acentuada en forma de dedos y presentan una estructura anular característica en su corteza de color marrón. Bajo la corteza se esconde una pulpa de color amarillo anaranjado intenso que tiñe mucho. Rallados frescos o picados finos, aportan a los currys asiáticos, las sopas y los platos de arroz un aroma terroso y ligeramente amargo. Son el ingrediente principal de la bebida de moda «leche dorada» o del té de cúrcuma recién hecho. – 1990

Cúrcuma en el mercado de especias más famoso e importante de Yogyakarta. – 1990

La cúrcuma (Curcuma longa), también conocida como azafrán de la India, es una planta medicinal y especia originaria del sur de Asia, apreciada por su intenso color amarillo y sus propiedades antiinflamatorias. El principal ingrediente activo es el polifenol curcumina. – Sulawesi – 1990

Raíces de cúrcuma envasadas a la venta en el mercado del pueblo de Bontosunggu, en Sulawesi. La curcumina, el pigmento presente en los tubérculos, es un componente importante del curry en polvo, que, como es sabido, es una mezcla de diversas sustancias aromáticas y no una especia en sí misma. A ello se suman los granos de pimienta molidos (pimienta de la India), cardamomo, cilantro y otras sustancias aromáticas. La proporción de cada especia varía de una región a otra; además, existen diferentes mezclas de curry según el plato. En la India, el amarillo de cúrcuma también se utiliza para teñir tejidos. Y diversas tribus polinesias, por ejemplo en las islas Marquesas y en Wallis, se tiñen el pelo con él. – 1990

Cúrcuma en el mercado de especias más famoso e importante de Yogyakarta. – 1990

Cuando las hojas comienzan a marchitarse, se cosecha la cúrcuma desenterrando los tubérculos. Se comercializan dos variedades de cúrcuma o raíz amarilla: la redonda, que proviene del tubérculo principal grueso, y la alargada, que proviene de las ramificaciones de este rizoma. – Sulawesi – 1990

Esta planta , que alcanza los dos metros de altura, forma tubérculos o rizomas de color amarillo dorado, lo que le ha valido a la cúrcuma el nombre de «azafrán indio». Las hojas son alargadas y redondeadas. El tallo floral lleva una inflorescencia ovalada o cilíndrica de entre uno y quince centímetros de largo. – Sulawesi – 1990

La cúrcuma (Curcuma longa), también conocida como azafrán de la India, es una planta medicinal y especia originaria del sur de Asia, apreciada por su intenso color amarillo y sus propiedades antiinflamatorias. El principal ingrediente activo es el polifenol curcumina. – Sulawesi – 1990

Raíces de cúrcuma envasadas a la venta en el mercado del pueblo de Bontosunggu, en Sulawesi. El pigmento curcumina o amarillo de cúrcuma que contienen los tubérculos es un componente importante del curry en polvo, que es una mezcla de diferentes sustancias aromáticas y no una especia independiente. A esto se añaden guindillas molidas (pimienta india), cardamomo, cilantro y otras sustancias aromáticas. La proporción de cada especia varía de una región a otra; además, hay diferentes mezclas de curry según el plato. En la India, el amarillo de cúrcuma también se utiliza para teñir tejidos. Y varias tribus polinesias, por ejemplo, en las islas Marquesas y en Wallis, lo utilizan para teñirse el pelo. – 1990

Pimientos picantes, cebollas, jengibre, cúrcuma, hierba luisa – Mercado de Ambon – Molucas – 1990

La cúrcuma (Curcuma longa), también conocida como azafrán de la India, es una especia originaria del sur de Asia muy apreciada por su intenso color amarillo y su principio activo, la curcumina. En la nutrición moderna y la medicina natural se considera un «superalimento» debido a sus propiedades antiinflamatorias y digestivas. – En el mercado de Ambon – Molucas – 1990

Raíz de cúrcuma recién cortada (botánicamente Curcuma longa), también conocida como «raíz amarilla». La planta forma rizomas subterráneos que presentan en su interior un característico color intenso que va del amarillo al naranja. La cúrcuma pertenece a la familia de las zingiberáceas y se asemeja externamente a la raíz de jengibre, aunque suele ser más pequeña y de color más intenso. Su intenso color se debe principalmente a la curcumina que contiene. – Kerala – Kumily – 1990

El conocido curry en polvo es una mezcla de cúrcuma, cardamomo, pimienta, pimentón, cilantro y otras sustancias aromáticas, cuya composición varía en la India según la región, la casta y el plato. En Kerala, la mezcla se prepara tradicionalmente en un molinillo de mano de piedra. - 1990

Galería de fotos