Indonesia - Banda Besar Island - Nuez moscada abierto

Lámina en color de la nuez moscada (Myristica fragrans H.) procedente de una obra alemana del siglo pasado. La ilustración muestra, junto a una rama en flor, las distintas fases de desarrollo y los detalles del fruto. Las hojas, de forma elíptica y alternas, son perennes, miden hasta quince centímetros de largo, son de color verde brillante en el haz y verde pálido en el envés, con un brillo plateado. Lámina: Conservatorio y Jardín Botánico de Ginebra – 1990

La ilustración botánica muestra la nuez moscada (Myristica fragrans). Las hojas son de color verde oscuro, coriáceas, de forma elíptica y terminan en punta. Las pequeñas flores, de color amarillo claro o crema, crecen en las axilas de las hojas. Los frutos, con forma de pera, se abren al madurar y dejan al descubierto la semilla. Un tejido rojo brillante y reticulado (macis) rodea la semilla oscura. El núcleo duro y oscuro contiene la nuez moscada propiamente dicha, con su típica estructura marmolada en el interior. Lámina: Conservatorio y Jardín Botánico de Ginebra – 1990

Esta ilustración botánica histórica, extraída de *The Botanical Magazine* (1827) de William Jackson Hooker, muestra un fruto maduro y abierto del árbol de la nuez moscada (Myristica fragrans). La cáscara exterior, gruesa y de color naranja claro, envuelve la semilla. Cuando el fruto está maduro, se abre por sí solo. Las dos especias importantes que se obtienen de un solo fruto son: La macis (flor de la nuez moscada): el tejido rojo brillante y reticulado (arilo) que se ve en el interior de la cáscara abierta. Envuelve la nuez propiamente dicha. Una vez secado, se utiliza como especia independiente. La nuez moscada: la semilla de color marrón oscuro que se encuentra en el centro del fruto. En la ilustración se vislumbra oscura bajo la capa roja del macis. Lámina: Conservatorio y Jardín Botánico de Ginebra – 1990

Las nueces moscadas (Myristica fragrans) son las semillas secas y duras de los frutos del árbol de la nuez moscada. Se utilizan principalmente como especia en platos como el puré de patatas, las espinacas y los dulces navideños. Las nueces deben rallarse frescas para que desprendan todo su aroma. El consumo de grandes cantidades (más de una nuez entera) puede ser perjudicial para la salud o incluso tóxico. – 1990

Nueces moscadas recién abiertas. La pulpa de estos frutos, similares a los albaricoques, envuelve la gran semilla, la nuez moscada. El arilo o cubierta de la semilla, de un llamativo color rojo, se seca y se comercializa como flor de nuez moscada o macepa. – Banda Neira – Molucas – 1990

Naturaleza muerta con rama frutal y nueces moscadas abiertas, así como la cesta recolectora y el tambor recolector de bambú llamado gaigai. Este está abierto por un lado y provisto de dos dientes de agarre. La fruta recogida se desprende y cae en el tambor colector cónico. En Banda Besar, al igual que en las demás islas Molucas, se puede cosechar dos veces al año, en junio y octubre. - 1990

Estas semillas son nueces moscadas (Myristica fragrans) recién cosechadas, procedentes de las Molucas indonesias. Se pueden distinguir claramente dos componentes principales: Flor de la nuez moscada (macis): es el tejido de color rojo brillante y de aspecto reticulado (cubierta de la semilla) que envuelve la nuez. Se seca y se utiliza como especia por sí sola. Nuez moscada: el núcleo oscuro y duro del interior, que se ralla tras el secado. – 1990

El mazis tendido al sol para secarse desprende un aroma inconfundible. Al ponerlo en agua, las hebras se hinchan de nuevo al instante. De este mazis remojado se extrae un aceite esencial de olor penetrante, especiado y bastante amargo, que se utiliza en farmacia. – 1990

Las nueces moscadas encaladas son nueces que, tras la cosecha, se han sumergido en lechada de cal (cal apagada). De este modo, adquieren una característica capa blanca y fina en la superficie o en los surcos. Este método tradicional tiene dos razones fundamentales: la cal protege eficazmente los granos secos contra el ataque de insectos y el moho durante el almacenamiento y el largo transporte. El encalado impide que las semillas germinen, lo cual es importante para la exportación a nivel mundial. – 1990

La nuez moscada es originaria de las islas Banda y las Molucas septentrionales (las llamadas «islas de las especias») en la actual Indonesia. Desde el punto de vista botánico, la nuez moscada no es una nuez, sino la semilla del fruto del árbol de la nuez moscada, similar al melocotón. – 1990

Rama cargada de frutos de un árbol de nuez moscada en una de las islas Banda, en el archipiélago de las Molucas, lugar de origen de esta especie arbórea perteneciente a la familia de las magnoliáceas. Posteriormente, el árbol de la nuez moscada llegó también a Célebes (Sulawesi), Java, Sumatra, Nueva Guinea, Malasia (isla de Penang y zona de Malaca), Singapur, Bengala, las Antillas y Brasil. - Molucas - 1990

Nueces moscadas recién abiertas. La pulpa de estos frutos, similares a los albaricoques, envuelve la gran semilla, la nuez moscada. El arilo o cubierta de la semilla, de un llamativo color rojo, se seca y se comercializa como flor de nuez moscada o macepa. – Banda Neira – Molucas – 1990

La cosecha de la nuez moscada es un proceso de varias etapas que requiere paciencia, ya que el árbol de la nuez moscada (Myristica fragrans) solo produce rendimientos significativos después de unos 8 a 10 años. Los frutos están maduros cuando la cáscara amarilla, similar a la del melocotón, se abre y deja al descubierto la cubierta roja de la semilla (macis). La cosecha es posible durante todo el año, aunque la temporada principal suele coincidir con la época de lluvias. Los frutos se recogen del árbol con largas varas de bambú (con una pequeña cesta en el extremo, llamadas gaigai) o se recogen del suelo cuando ya han caído. – Banda – Molucas – 1990

Las nueces moscadas se recogen del árbol con largas varas de bambú (en cuyo extremo se fija una pequeña cesta y que se denominan gaigai) o se recogen del suelo cuando ya han caído. – Banda – Molucas – 1990

Naturaleza muerta con rama frutal y nueces moscadas abiertas, así como la cesta recolectora y el tambor recolector de bambú llamado gaigai. Este está abierto por un lado y provisto de dos dientes de agarre. La fruta recogida se desprende y cae en el tambor colector cónico. En Banda Besar, al igual que en las demás islas Molucas, se puede cosechar dos veces al año, en junio y octubre. - 1990

Un puñado de nueces moscadas – Banda Neira – Molucas – 1990

Nuez moscada en su cubierta roja, el mazis – Banda Neira – Molucas – 1990

El mazis, extendido al sol para secarse, desprende un aroma inconfundible. Al sumergirlo en agua, los tallos se hinchan inmediatamente. De este mazis remojado se extrae un aceite esencial de olor fuerte, picante y bastante amargo, que se utiliza en farmacia. – Banda Neira – Molucas – 1990

Las semillas (en su cáscara dura) se secan al sol o en secaderos durante varias semanas, hasta que el núcleo interno (la nuez moscada propiamente dicha) traquetea en la cáscara al agitarla. La cáscara dura se rompe con cuidado justo antes de la exportación o el procesamiento posterior para extraer la nuez moscada. – Ternate – Molucas – 1990

Tradicionalmente, las nueces moscadas enteras se tratan con cal (leche de cal/óxido de calcio) después de la cosecha para protegerlas de los insectos, el moho y los hongos durante el largo proceso de secado. Esta capa de cal es blanquecina, no tóxica y, por lo general, se lava antes de su uso o reventa. – Ambon – Molucas – 1990

Las nueces de moscatel listas para la venta se envasan en sacos y se preparan para la exportación. – Banda Neira – Molucas – 1990

Las nueces moscadas enteras destinadas a la exportación se suelen envasar en sacos de yute (sacos dobles) en unidades de 25 kg a 50 kg. Estos sacos ofrecen una buena ventilación, lo que reduce el riesgo de moho. Un grado de exportación habitual es ABCD (mezcla de diferentes tamaños). Si se almacenan correctamente en contenedores frescos y secos, la vida útil para la exportación es de aproximadamente 18 a 24 meses. – Ternate – Molucas – 1990

Las nueces moscadas constituyen la riqueza agrícola más importante de las islas Banda, pero también son uno de los productos agrícolas más importantes de Ternate, Tidore y otras islas de las Molucas. Después de quitar la cubierta de la semilla, las nueces se colocan para secarse. Cuando las nueces están secas, al agitarlas se oye el sonido de la semilla, la nuez moscada tal y como se comercializa, dentro de la cáscara. A continuación, se rompe la cáscara con un martillo de madera. La nuez moscada tiene forma ovalada, mide entre dos y dos centímetros y medio de largo, es de color marrón grisáceo y se puede rallar o raspar con un instrumento adecuado. – 1990

En la isla de Ternate, en las Molucas, las mujeres clasifican las nueces moscadas peladas según su tamaño y calidad. Se exportan en sacos, como los que se ven al fondo. A menudo, las nueces moscadas se revuelven previamente en cal o se sumergen en una solución calcárea. Este procedimiento tiene como objetivo protegerlas de las plagas. – 1990

En el caso de las nueces secas, al agitarlas se oye el sonido de la semilla (la nuez moscada) dentro de la cáscara. Esta se rompe con un martillo de madera. La nuez moscada tiene forma ovalada, mide entre dos y dos centímetros y medio de largo, es de color marrón grisáceo y se puede rallar o raspar con un instrumento adecuado. – Ternate – Molucas – 1990

Los pequeños agricultores de Ternate llevan su cosecha de nueces moscadas secas y peladas a la capital de la isla, del mismo nombre, para venderla al comprador. Se pesa con una sencilla balanza de peso móvil. El comprador actúa como intermediario entre las empresas exportadoras y los pequeños productores. Lamentablemente, sus ingresos no siempre son proporcionales al esfuerzo realizado. – 1990

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