La imagen muestra chiles rojos maduros (de la especie Capsicum annuum), que suelen encontrarse en el mercado con el nombre de «peperoni» o «cayena». Estos frutos alargados suelen tener un picante que va de moderado a intenso. Son ideales para salsas frescas, salsas picantes, platos al wok o para secarlos y elaborar chile en polvo casero. Los chiles rojos son ricos en vitamina A y C. La capsaicina, el principio activo que contienen, no solo aporta el picante, sino que también estimula el metabolismo. - 1990

Una gran cantidad de chiles verdes frescos. Estos chiles se caracterizan por su forma estrecha y alargada y por su intenso picante. - 1990

Al igual que todos los chiles del mundo, estos chiles son originarios de América Central y del Sur. Los hallazgos arqueológicos demuestran que los pueblos indígenas de las regiones que hoy son México y Brasil ya utilizaban y cultivaban variedades silvestres de esta planta hace miles de años. No fue hasta los siglos XV y XVI cuando los navegantes españoles y portugueses llevaron estos frutos picantes a Europa, África y Asia, donde rápidamente se convirtieron en un elemento imprescindible de las cocinas locales. – 1990

En el mercado de Jodhpur, los agricultores de la zona ofrecen sus propios productos; aquí, pimientos rojos y berenjenas. – 1990

Por toda Java se ven campos con plantas de pimientos, en los que cuelgan los frutos, primero verdes, luego amarillos y finalmente rojos, que son imprescindibles en la dieta de los isleños. Esta planta, que no es especialmente exigente, crece de forma especialmente exuberante en los fértiles suelos volcánicos. Por cierto, los pimientos son las únicas plantas aromáticas que contienen gran cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) y carotenoides (provitamina A). – 1990

Una mujer recolecta pimientos verdes cerca de Majenang / Cilacap, 1990.

Poco a poco, el cubo se va llenando de pimienta verde. En Majenang / Cilacap, 1990.

Pimientos rojos en el mercado de especias de Yogyakarta. - El mejor lugar para comprar especias en Yogyakarta es el tradicional Pasar Beringharjo. Allí se puede encontrar una gran variedad de especias locales, hierbas, ingredientes tradicionales para el jamu (medicina herbal indonesia), así como café y té. – 1990

En el mercado de Surabaja, en el noreste de Java, los pimientos verdes frescos son siempre muy populares, ya que sirven tanto como especia como verdura saludable. Pero el pimiento tiene otros efectos beneficiosos. Es muy estimulante, favorece la digestión y tiene propiedades laxantes. Su principio activo, la capsaicina, se utiliza en odontología como analgésico. Y, como potente antiséptico, el pimiento protege en cierta medida los alimentos contra el deterioro, lo que es especialmente importante en los países tropicales cálidos y húmedos. – 1990

En el colorido mercado de Tidore se venden frutas, verduras y, por supuesto, especias, como pimientos picantes. – Molucas – 1990

En el mercado de Ambon se venden guindillas – Molucas – 1990

Pimientos frescos en el mercado de Ambon – Molucas – 1990

Pimientos picantes, ajos, cebollas, limones, tomates – Mercado de Ternate – Molucas – 1990

Pimientos picantes, cebollas, jengibre, cúrcuma, hierba luisa – Mercado de Ambon – Molucas – 1990

En un puesto del mercado de Calicut hay grandes sacos de yute llenos de chiles secos de un rojo intenso, típicos de muchos mercados asiáticos. – 1990

Una carretera cerca de Karwar, una ciudad costera del estado indio de Karnataka. La región es conocida por su pintoresca ubicación en la desembocadura del río Kali, pero también por sus tradiciones agrícolas. El secado de chiles rojos al borde de la carretera es una práctica habitual en esta zona para conservar la cosecha. El asfalto oscuro de las carreteras absorbe el calor del sol y actúa como una bandeja de secado natural, lo que acelera el proceso. – 1990

En el mercado de Jodhpur, los agricultores de la zona ofrecen sus propios productos; aquí, pimientos rojos y berenjenas. – 1990

Un joven vendedor está sentado detrás de un gran montón de chiles verdes frescos en un mercado de Jodhpur. Se trata de variedades de chiles alargados, de color verde claro y con un picante que va de suave a medio, que en la cocina india se utilizan a menudo para guisos o como guarnición (por ejemplo, en el mirchi bajji o los chiles jwala). – 1990

Incluso en el desierto, los comerciantes de especias buscan compradores para sus productos; aquí, en el mercado de ganado de Phalodi, se ven pimientos secos. Sin embargo, en la cocina india, el pimiento es tanto una hortaliza como una especia. – 1990

Una mujer mayor está sentada en el suelo y maneja una balanza mecánica tradicional. Ofrece una gran variedad de verduras locales, como chiles verdes, berenjenas y diversas hortalizas de hoja. – Mercado de Jaisalmer – 1990

En un mercado de Jaisalmer, una joven vestida con un sari amarillo vende diferentes tipos de verduras: patatas, cebollas, tomates, boniatos, chiles verdes, cebollitas chinas, etc. – 1990

Los chiles rojos se secan tradicionalmente al sol. La intensa luz solar les elimina la humedad. Esto evita la formación de moho y permite conservar los chiles durante meses o años. Este método también concentra el sabor y el picante. Al fondo se ven sacos de yute llenos. Sirven para transportar y almacenar los chiles secos antes de que se vendan en los mercados de especias o se transformen en chile en polvo. – Jaisalmer, Rajastán – 1990

En Venecia, bastión del comercio medieval de especias, las tiendas de alimentación siguen vendiendo hoy en día, siguiendo una tradición centenaria, manojos de pimientos picantes en plena calle. – 1989

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