Fruits et feuilles du poivrier (Piper nigrum). C'est à partir de cette plante grimpante tropicale que l'on obtient les grains de poivre noirs, verts, blancs et rouges que l'on connaît, selon le moment de la récolte et le mode de transformation. Poivre vert : il est récolté avant maturité, puis mis en saumure ou séché rapidement. Poivre noir : il est également récolté vert, mais fermente lors d'un séchage lent au soleil, ce qui rend sa peau ridée et noire. - 1990

Les baies sont passées du vert au jaune puis au rouge et sont pratiquement mûres. Chaque baie contient un grain de poivre. Les feuilles vert foncé, en forme de lance, sont alternes ; le pétiole ailé entoure la tige fortement articulée. Poivre blanc : pour le produire, on récolte des baies rouges à pleine maturité. Après trempage dans l'eau, la peau externe de la chair est retirée, ne laissant que le noyau clair. - 1990

Les Cardamom Hills s'étendent dans la région de Thekkadi, petite ville de l'Etat indien du Kerala. Elles sont couvertes de cultures de poivriers exploitées activement par les habitants. Le poivrier est une plante grimpante qui peut atteindre une dizaine de mètres de haut. On peut le comparer au lierre ou à la vigne avec ses rameaux fibreux et flexibles ainsi que ses racines adventives aériennes et secondaires, nées de la tige, qui lui permettent de s'accrocher à des arbres tout proches, véritables tuteurs vivants, ou à des masses rocheuses. Un homme se livre à la récolte du poivre. Pour cela, il utilise une sorte d'échelle faite d'une branche principale à laquelle il a laissé quelques segments de branches secondaires où il peut poser les pieds afin d'atteindre la hauteur voulue. – 1990

La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille. Elle est appréciée pour son goût complexe et aromatique et trouve des applications dans divers domaines. La cardamome est un ingrédient essentiel dans les currys, les thés (comme le masala chai), les desserts et les pâtisseries à travers le monde. En médecine traditionnelle, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. – Kerala – Calicut – 1990

La cardamome (Elettaria cardamomum) est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka et appartient à la famille des zingibéracées. En Inde, elle est principalement cultivée dans les États du Kerala (par exemple dans le district d'Idukki) et du Tamil Nadu, dans des jardins ombragés ou des plantations. Les capsules sont récoltées à la main lorsqu'elles prennent une couleur vert vif. Chaque capsule contient de petites graines noires qui sont à l'origine de son arôme intense. La cardamome est l'une des épices les plus précieuses au monde et est souvent qualifiée d'« or vert » en raison de son importance. – Kerala – 1990

La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille. Elle est appréciée pour son goût complexe et aromatique et trouve des applications dans divers domaines. La cardamome est un ingrédient essentiel dans les currys, les thés (comme le masala chai), les desserts et les pâtisseries à travers le monde. En médecine traditionnelle, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. – Kerala – Calicut – 1990

À Thekkady, dans le Kerala, des femmes trient et nettoient les gousses de cardamome à la main. Elles utilisent des paniers traditionnels en osier plats pour « vanner » la cardamome ou la trier à la main selon sa taille et sa couleur. La cardamome verte (Elettaria cardamomum) est considérée comme la « reine des épices » et est cultivée dans les régions montagneuses plus fraîches du sud de l'Inde, appelées les « montagnes de la cardamome ». La récolte et le nettoyage qui s'ensuit sont effectués presque exclusivement à la main, ce qui fait de la cardamome l'une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. – 1990

Une jeune femme se tient dans l'entrée d'une maison, à côté d'une impressionnante porte en bois finement sculptée. La porte présente un motif détaillé composé de plusieurs panneaux, chacun orné d'un motif circulaire représentant une roue solaire. – Kerala – Thekaddy – 1990

Le portrait de cette jeune femme dans l'embrasure de la porte illustre bien le talent de Maximilien Bruggmann pour la photographie de portrait pleine de sensibilité. La photo a été prise à Thekkady, dans l'État indien du Kerala, en 1990.

Ce document montre, d'une part, des grappes de poivrier pas encore à maturité et, d'autre part, des grappes mûres qui ont changé sensiblement de couleur. Chacune des baies composant la grappe contient une seule graine. Les feuilles de la plante, d'un beau vert, sont alternes, ovales et pointues. - Cardamom Hills, dans la région de Thekkadi - 1990

Les Cardamom Hills s'étendent dans la région de Thekkadi, petite ville de l'Etat indien du Kerala. Elles sont couvertes de cultures de poivriers exploitées activement par les habitants. Le poivrier est une plante grimpante qui peut atteindre une dizaine de mètres de haut. On peut le comparer au lierre ou à la vigne avec ses rameaux fibreux et flexibles ainsi que ses racines adventives aériennes et secondaires, nées de la tige, qui lui permettent de s'accrocher à des arbres tout proches, véritables tuteurs vivants, ou à des masses rocheuses. Un homme se livre à la récolte du poivre. Pour cela, il utilise une sorte d'échelle faite d'une branche principale à laquelle il a laissé quelques segments de branches secondaires où il peut poser les pieds afin d'atteindre la hauteur voulue. – 1990

Les baies de poivrier sont mises à sécher et prennent une teinte grise à noirâtre. La culture de cette épice, à l'exemple de celle des noix de muscade et des clous de girofle, est une entreprise familiale. Chaque cultivateur apporte sa récolte à un acheteur qui se charge ensuite de revendre ce poivre à de gros distributeurs. - Cardamom Hills, dans la région de Thekkadi - 1990

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