Inde – Goa – Séchage de piments devant la maison

Cette vieille gravure représente un plan détaillé de piment (Capsicum annuum L.). Cette épice, quoique originaire du continent américain, a été adoptée par la plupart des pays tropicaux, notamment par l'Indonésie. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Une grande quantité de piments verts frais. Ces piments se caractérisent par leur forme étroite et allongée et leur piquant intense. - 1990

Une belle récolte de piments rouges et verts. – 1990

Comme tous les piments du monde, ceux-ci sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Des découvertes archéologiques montrent que les peuples autochtones des régions qui correspondent aujourd’hui au Mexique et au Brésil utilisaient et cultivaient déjà des formes sauvages de cette plante il y a des millénaires. Ce n’est qu’aux XVe et XVIe siècles que les navigateurs espagnols et portugais ont introduit ces piments forts en Europe, en Afrique et en Asie, où ils sont rapidement devenus un élément incontournable des cuisines locales. – 1990

Gravure ancienne représentant un plant de poivrier. Cette espèce végétale, de son nom latin Piper nigrum L., appartient à la famille des Pipéracées. Celle-ci comprend près de six cents espèces dont quelques-unes seulement sont utilisées par l'homme. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Grains de poivre noir (Piper nigrum). Il s'agit des fruits séchés et encore verts du poivrier. Sous l'effet du séchage au soleil, l'enveloppe extérieure se rétracte et prend une couleur allant du brun foncé au noir. – 1990

Fruits et feuilles du poivrier (Piper nigrum). C'est à partir de cette plante grimpante tropicale que l'on obtient les grains de poivre noirs, verts, blancs et rouges que l'on connaît, selon le moment de la récolte et le mode de transformation. Poivre vert : il est récolté avant maturité, puis mis en saumure ou séché rapidement. Poivre noir : il est également récolté vert, mais fermente lors d'un séchage lent au soleil, ce qui rend sa peau ridée et noire. - 1990

Les baies sont passées du vert au jaune puis au rouge et sont pratiquement mûres. Chaque baie contient un grain de poivre. Les feuilles vert foncé, en forme de lance, sont alternes ; le pétiole ailé entoure la tige fortement articulée. Poivre blanc : pour le produire, on récolte des baies rouges à pleine maturité. Après trempage dans l'eau, la peau externe de la chair est retirée, ne laissant que le noyau clair. - 1990

Les Cardamom Hills s'étendent dans la région de Thekkadi, petite ville de l'Etat indien du Kerala. Elles sont couvertes de cultures de poivriers exploitées activement par les habitants. Le poivrier est une plante grimpante qui peut atteindre une dizaine de mètres de haut. On peut le comparer au lierre ou à la vigne avec ses rameaux fibreux et flexibles ainsi que ses racines adventives aériennes et secondaires, nées de la tige, qui lui permettent de s'accrocher à des arbres tout proches, véritables tuteurs vivants, ou à des masses rocheuses. Un homme se livre à la récolte du poivre. Pour cela, il utilise une sorte d'échelle faite d'une branche principale à laquelle il a laissé quelques segments de branches secondaires où il peut poser les pieds afin d'atteindre la hauteur voulue. – 1990

Le poivre noir (Piper nigrum) est obtenu en récoltant les baies vertes et non mûres du poivrier, puis en les faisant sécher. Au cours du processus de séchage, les baies fermentent, se ratatinent et prennent leur couleur caractéristique, allant du brun foncé au noir. C'est la pipérine, un alcaloïde qu'il contient, qui confère à cette épice sa note piquante typique. – 1990

Dans de nombreuses régions de l'île de Java, les habitants cultivent des piments de toutes les couleurs qui sont très appréciés des insulaires. L'abondance des récoltes est assurée par le fait que cette espèce végétale ne se montre pas trop exigeante en ce qui concerne la qualité des sols. Le piment est apparemment la seule épice riche en substances vitaminiques. Il contient une certaine quantité de carotène (provitamine A) et de l'acide ascorbique (vitamine C). – 1990

Une femme cueille des piments verts près de Majenang / Cilacap – 1990

Peu à peu, le seau se remplit de poivre vert. Près de Majenang / Cilacap - 1990

Au marché de Surabaya, dans la partie orientale de l'île de Java, la vente des piments verts frais remporte toujours beaucoup de succès. Le piment possède de multiples vertus. C'est un révulsif et un stimulant énergique, qui facilite la digestion. On l'utilise en odontologie comme calmant contre les maux de dents. Puissant antiseptique, il est recommandé dans des cas de choléra, de typhus, de variole, de scarlatine et de dysenterie. Il sert aussi à combattre les hémorroïdes, la goutte et la sciatique. – 1990

Ce document montre, d'une part, des grappes de poivrier pas encore à maturité et, d'autre part, des grappes mûres qui ont changé sensiblement de couleur. Chacune des baies composant la grappe contient une seule graine. Les feuilles de la plante, d'un beau vert, sont alternes, ovales et pointues. - Cardamom Hills, dans la région de Thekkadi - 1990

Les Cardamom Hills s'étendent dans la région de Thekkadi, petite ville de l'Etat indien du Kerala. Elles sont couvertes de cultures de poivriers exploitées activement par les habitants. Le poivrier est une plante grimpante qui peut atteindre une dizaine de mètres de haut. On peut le comparer au lierre ou à la vigne avec ses rameaux fibreux et flexibles ainsi que ses racines adventives aériennes et secondaires, nées de la tige, qui lui permettent de s'accrocher à des arbres tout proches, véritables tuteurs vivants, ou à des masses rocheuses. Un homme se livre à la récolte du poivre. Pour cela, il utilise une sorte d'échelle faite d'une branche principale à laquelle il a laissé quelques segments de branches secondaires où il peut poser les pieds afin d'atteindre la hauteur voulue. – 1990

Les baies de poivrier sont mises à sécher et prennent une teinte grise à noirâtre. La culture de cette épice, à l'exemple de celle des noix de muscade et des clous de girofle, est une entreprise familiale. Chaque cultivateur apporte sa récolte à un acheteur qui se charge ensuite de revendre ce poivre à de gros distributeurs. - Cardamom Hills, dans la région de Thekkadi - 1990

Un acheteur de poivre qui s'est établi dans la ville de Calicut, au nord de celle de Cochin, sur la côte de Malabâr (Etat du Kerala). Les petits producteurs lui apportent les baies qu'ils ont récoltées et qui finissent par constituer des quantités impressionnantes d'épice. – 1990

Deux femmes indiennes, profitant de la chaleur et de l'insolation, font sécher des piments sur le sol, devant leur maison. Cette scène a été prise dans les environs de la ville de Margoa, sur la côte sud-ouest de l'Inde (Etat de Goa). Il convient de rappeler que cette région a été colonisée en 1510 par le conquistador Alfonso de Albuquerque, au moment de la grande expansion du Portugal dans le monde. Goa devint ainsi la capitale des colonies portugaises de l'Orient. Saint François Xavier l'évangélisa en 1542 lors d'un voyage qui devait le conduire jusqu'au Japon. Revendiquée longtemps par le Gouvernement indien, celui-ci annexa cette contrée en 1962. Actuellement, la région forme un district de près de 4000 kilomètres carrés. L'activité commerciale y est fébrile. A l'exploitation de mines de fer et de manganèse, il faut ajouter l'industrie textile, la pêche et la culture des épices. Les piments sont originaires d'Amérique, mais ils ont été adoptés par la majorité des pays tropicaux. – 1990

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