La tâche du gaucho est à la fois ardue et dangereuse. Elle est le résultat d'une longue tradition qui remonte au début de la colonisation de la pampa. Elle implique de l'homme de l'adresse, de la patience, de l'endurance et une grande sureté de mouvements. Ces qualités essentielles sont mises à contribution plus particulièrement lors du tri des animaux à l'intérieur du corral. Le va-et-vient constant des bêtes n'est pas fait pour faciliter les déplacements du gaucho. A cela, il convient d'ajouter encore la poussière qui s'élève du sol du corral et qui forme de véritables nuages dans lesquels les hommes et les animaux semblent se perdre. Mais le gaucho et son cheval ne font qu'un, car ils sont habitués, depuis longtemps, à ce genre d'exercice. Cet accord existe aussi entre les différents gauchos qui travaillent dans une estancia. La tâche quotidienne implique, de la part des hommes, beaucoup de discipline. Ces conditions doivent être observées toutes les fois qu'il s'agit de grouper les bêtes, de les conduire au pâturage ou de procéder à leur tri. - 1973
