Lors de la conquête de l'Amérique du Sud, les Espagnols apportèrent avec eux des espèces végétales que les Indiens du continent ne connaissaient pas encore : blé, seigle, orge, etc. L'introduction de ces plantes alla de pair avec celle de nouvelles méthodes de travail. Dans les grandes estancias, la machine a fait son apparition. En revanche, partout ailleurs, les paysans ont toujours recours à d'anciennes techniques, ce qui nous vaut de très belles scènes, bien à l'échelle de l'homme. Des paysans éventent des porrotos (haricots blancs) qui croissent dans la sierra de Zapata (Catamarca). - 1973
