Indonésie – Île de Banda Besar – Noix de muscade ouvert

Ancienne gravure représentant un plant de muscadier (Myristica fragrans).Ce précieux document montre dans tous leurs détails, non seulement une branche de la plante mais aussi les différents aspects du fruit. Les feuilles lancéolées, alternes, rondes ou ovales, sont persistantes. Longues de 10 à 15 centimètres, elles sont d'un beau vert brillant à la face supérieure et vert pâle avec des reflets argentés de l'autre côté. Panneau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique représente la noix de muscade (Myristica fragrans). Les feuilles sont vert foncé, coriaces, de forme elliptique et se terminent en pointe. Les petites fleurs, de couleur jaune pâle ou crème, poussent à l'aisselle des feuilles. Les fruits, en forme de poire, s'ouvrent à maturité pour libérer la graine. Un tissu rouge vif en forme de filet (macis) entoure la graine foncée. Le noyau dur et foncé contient la noix de muscade proprement dite, avec sa structure marbrée caractéristique à l'intérieur. Planche : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Cette illustration botanique historique tirée de *The Botanical Magazine* (1827) de William Jackson Hooker représente un fruit mûr et fendu du muscadier (Myristica fragrans). L'enveloppe externe, épaisse et de couleur orange clair, entoure la graine. Lorsque le fruit est mûr, il s'ouvre de lui-même. Les deux épices importantes que l'on tire d'un seul fruit sont : Le macis (fleur de muscade) : le tissu rouge vif en forme de filet (arille) visible à l'intérieur de la coque ouverte. Il enveloppe la noix proprement dite. Une fois séché, il est utilisé comme épice à part entière. La noix de muscade : la graine brun foncé située au cœur du fruit. Sur l'illustration, elle brille d'un éclat sombre sous l'enveloppe rouge du macis. Tableau : Conservatoire et Jardin botanique de Genève – 1990

Les noix de muscade (Myristica fragrans) sont les graines séchées et dures issues des fruits du muscadier. Elles sont principalement utilisées comme épice dans des plats tels que la purée de pommes de terre, les épinards et les pâtisseries de Noël. Il est recommandé de les râper fraîches afin qu'elles libèrent tout leur arôme. La consommation de grandes quantités (plus d'une noix entière) peut être nocive pour la santé, voire toxique. – 1990

Noix de muscade fraîchement ouverte. La chair du fruit, qui ressemble à un abricot, enveloppe la grosse graine, la noix de muscade. L'arille rouge vif, ou enveloppe de la graine, est séché et commercialisé sous le nom de macis. – Banda Neira – Moluques – 1990

Ce document représente une branche de muscadier, des noix laissant apercevoir le macis et la corbeille dans laquelle les fruits récoltés sont momentanément entassés. On remarque encore un curieux instrument en fibres végétales, appelé gaigai, qui sert à la récolte des noix sur l'arbre. A l'île de Banda Besar, on compte deux récoltes par année, l'une en juin, la seconde en octobre. – 1990

Ces graines sont des noix de muscade (Myristica fragrans) fraîchement récoltées, provenant des Moluques indonésiennes. On distingue clairement deux composants principaux : Le macis : il s'agit du tissu rouge vif en forme de filet (enveloppe de la graine) qui entoure la noix. Il est séché et utilisé comme épice à part entière. Noix de muscade : le noyau sombre et dur à l'intérieur, qui est râpé après séchage. – 1990

Macis en train de sécher au soleil. Ils dégagent une odeur aromatique particulière. Plongés dans l'eau, ils gonflent aussitôt. On peut alors en extraire par pression une huile aromatique de saveur piquante, épicée et assez âcre, utilisée en pharmacie. – 1990

Les noix de muscade chaulées sont des noix qui, après la récolte, ont été trempées dans du lait de chaux (chaux éteinte). Cela leur confère une fine couche blanche caractéristique à la surface ou dans les sillons. Cette méthode traditionnelle s'explique par deux raisons principales : la chaux protège efficacement les graines séchées contre les insectes et les moisissures pendant le stockage et le long transport. Le chaulage empêche les graines de germer, ce qui est important pour l'exportation mondiale. – 1990

La noix de muscade est originaire des îles Banda et des Moluques du Nord (les « îles aux épices ») dans l'actuelle Indonésie. D'un point de vue botanique, la noix de muscade n'est pas une noix, mais la graine d'un fruit ressemblant à une pêche qui pousse sur le muscadier. – 1990

Branche chargée de fruits d'un muscadier sur l'une des îles Banda, dans l'archipel des Moluques, où pousse cette espèce d'arbre appartenant à la famille des magnoliacées. Par la suite, le muscadier s'est également répandu à Célèbes (Sulawesi), Java, Sumatra, en Nouvelle-Guinée, en Malaisie (île de Penang et région de Malacca), à Singapour, au Bengale, aux Antilles et au Brésil. - Moluques - 1990

Noix de muscade fraîchement ouverte. La chair du fruit, qui ressemble à un abricot, enveloppe la grosse graine, la noix de muscade. L'arille rouge vif, ou enveloppe de la graine, est séché et commercialisé sous le nom de macis. – Banda Neira – Moluques – 1990

La récolte de la noix de muscade est un processus en plusieurs étapes qui demande de la patience, car le muscadier (Myristica fragrans) ne produit des rendements significatifs qu'après environ 8 à 10 ans. Les fruits sont mûrs lorsque leur coque jaune, semblable à celle d'une pêche, s'ouvre et laisse apparaître l'enveloppe rouge de la graine (macis). La récolte est possible toute l'année, mais la saison principale coïncide souvent avec la saison des pluies. Les fruits sont soit cueillis sur l'arbre à l'aide de longues perches en bambou (appelées gaigai, auxquelles est fixé un petit panier à leur extrémité), soit ramassés au sol lorsqu'ils sont déjà tombés. – Banda – Moluques – 1990

Les noix de muscade sont soit cueillies sur l'arbre à l'aide de longues perches en bambou (appelées gaigai, munies d'un petit panier à leur extrémité), soit ramassées au sol lorsqu'elles sont déjà tombées. – Banda – Moluques – 1990

Ce document représente une branche de muscadier, des noix laissant apercevoir le macis et la corbeille dans laquelle les fruits récoltés sont momentanément entassés. On remarque encore un curieux instrument en fibres végétales, appelé gaigai, qui sert à la récolte des noix sur l'arbre. A l'île de Banda Besar, on compte deux récoltes par année, l'une en juin, la seconde en octobre. – 1990

Une poignée de noix muscade – Banda Neira – Moluques – 1990

Noix de muscade dans leur enveloppe rouge, le mazis – Banda Neira – Moluques – 1990

Le mazis étalé au soleil pour sécher dégage un parfum incomparable. Trempés dans l'eau, les brins gonflent immédiatement. On extrait de ce mazis trempé une huile essentielle à l'odeur piquante, épicée et assez amère, qui est utilisée en pharmacie. – Banda Neira – Moluques – 1990

Les noyaux (dans leur coque dure) sont séchés au soleil ou dans des séchoirs pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que le noyau interne (la noix de muscade proprement dite) cliquette dans la coque lorsqu'on la secoue. La coque dure n'est cassée avec précaution que peu avant l'exportation ou la transformation afin d'exposer la noix de muscade. – Ternate – Moluques – 1990

Traditionnellement, les noix de muscade entières sont souvent traitées à la chaux (lait de chaux/oxyde de calcium) après la récolte afin de les protéger contre les insectes, les moisissures et les champignons pendant le long processus de séchage. Cette couche de chaux est blanchâtre, non toxique et est généralement lavée avant utilisation ou revente. – Ambon – Moluques – 1990

Les noix de muscade prêtes à la vente sont emballées dans des sacs et préparées pour l'exportation. – Banda Neira – Moluques – 1990

Les noix de muscade entières destinées à l'exportation sont généralement conditionnées dans des sacs en jute (sacs doubles) de 25 à 50 kg. Ceux-ci offrent une bonne aération, ce qui réduit le risque de moisissure. Le calibre ABCD (mélange de différentes tailles) est couramment utilisé pour l'exportation. Lorsqu'elles sont stockées correctement dans des conteneurs frais et secs, leur durée de conservation pour l'exportation est d'environ 18 à 24 mois. – Ternate – Moluques – 1990

Les noix de muscade constituent la principale richesse agricole des îles Banda et, également, de celles de Ternate et de Tidore, toutes ces terres appartenant à l'archipel des Moluques. Le macis ayant été ôté, les noix de muscade qui sont encore pourvues de leur enveloppe dure sèchent au soleil. A ce moment-là, on entend tinter l'amande devenue mobile à l'intérieur de la graine. Il faut alors briser la coque à l'aide d'une masse ou d'un marteau en bois afin d'en extraire l'amande. La noix de muscade proprement dite a la forme d'un petit œuf de 2,5 centimètres de long. Elle est d'un brun grisâtre et se laisse facilement râper au couteau. – 1990

Des femmes de l'île de Ternate trient soigneusement les noix de muscade selon leurs qualités propres. Après quoi, les amandes seront entassées dans des sacs prêts à l'exportation. Très souvent, les amandes sont encore roulées dans de la chaux ou plongées dans une solution aqueuse additionnée de chaux. Ce procédé connu sous le nom de chaulage a pour but de préserver la noix de muscade des dommages que pourraient lui causer d'innombrables insectes nuisibles. – 1990

Lorsque les noix sont séchées, on entend le grain - la noix de muscade - tinter dans la coque lorsqu'on la secoue. Celle-ci est cassée à l'aide d'un marteau en bois. La noix de muscade elle-même est ovoïde, mesure deux à deux centimètres et demi de long, est de couleur gris-brun et peut être râpée ou râpée à l'aide d'un instrument approprié. – Ternate – Moluques – 1990

Les petits producteurs de Ternate apportent leur récolte de noix de muscade, séchées et décortiquées, à un acheteur. Le pesage se fait au moyen d'une balance primitive et l'argent que reçoivent les agriculteurs n'est malheureusement pas toujours en rapport avec les efforts qu'ils ont fournis. L'acquisiteur est un intermédiaire entre les producteurs et les grands exportateurs. – 1990

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